Cá khô đề cập đến quá trình sấy khô hoàn toàn cá tươi. Cá khô được làm từ cá tươi chất lượng cao làm nguyên liệu thô và được tinh chế thông qua việc hấp nhiệt độ cao, nấu ăn, sấy khô và các quy trình khác. Tất cả các chỉ số đáp ứng các tiêu chuẩn được quy định bởi nhà nước.
Làm cho các loài cá khô khác nhau
mực khô
1. Lựa chọn nguyên liệu thô. Mực dễ bị đỏ trên bề mặt cơ thể của chúng. Để đảm bảo chất lượng của sản phẩm hoàn chỉnh, nguyên liệu thô phải được xử lý nhanh chóng và cơ thể cá phải được xử lý theo cách phân loại và bụi bẩn bề mặt cơ thể phải được rửa bằng nước biển.
2. Sự phân tách, theo sự khác biệt trong phương pháp đánh bắt cá và độ tươi của cá, hai loại phương pháp tách được áp dụng.
Cá khô khô của người Nga
(1) Phương pháp chọn
Giữ cá lại bằng tay trái của bạn, đầu cá đối mặt với cơ thể con người, bụng cá đang hướng lên trên đường dẫn ra. 2 cm ở cuối đuôi cá. Đầu của con dao được nâng lên lên trên. Tại thời điểm này, cạnh dao nên được cắt dọc theo trung tâm của khoang bụng để làm cho hai mặt của thịt đối xứng và đẹp. Khi chọn và cắt, đầu đuôi dao phải gần với bề mặt thịt trong khoang bụng để ngăn đuôi dao bị vỡ qua viên nang và ảnh hưởng đến sự xuất hiện của sản phẩm.
(2) Phương pháp cắt
Đặt đầu mực ra ngoài, đặt bụng cá lên trên một tấm thảm bằng gỗ hoặc nền cá, với lòng bàn tay trái hướng lên trên, và mở rộng thức ăn và ngón tay giữa vào khoang bụng để nâng bề mặt bụng. Giữ con dao ở tay phải, và cắt bề mặt thịt xuống phía dưới về phía trung tâm của bụng xuống đuôi cá. Các điểm chính khác giống như phương pháp cắt. Sau khi cắt theo hai phương pháp trên, cần loại bỏ viên nang mực.
3. Cắt đầu
Do sự khác biệt giữa hai phương pháp cắt, đầu cá được giữ và đặt theo hướng ngược lại, do đó hướng dao của đầu cũng hoàn toàn ngược lại. Trong quá trình cắt, cạnh dao được căn chỉnh với đầu cổ, và cắt từ trung tâm của ống nước vào đầu và trung tâm của cổ tay thịt, và cắt nó theo đường chéo sang bên trái và bên phải của mắt để cắt nhãn cầu và loại bỏ dịch mắt để tạo điều kiện cho khô. Phương pháp chọn và cắt là kéo cạnh dao và cắt nó theo hướng đầu; Phương pháp cắt là đẩy cạnh dao vào đầu và cắt nó theo hướng đầu.
4. Loại bỏ các cơ quan nội tạng
Cơ thể cá cắt được đặt trên một tấm gỗ, và người khác trải các lát thịt ở hai bên của khoang bụng. Sử dụng ngón tay cái, thức ăn và ngón giữa của bàn tay phải để nắm lấy tất cả các cơ quan nội tạng dọc theo cuối bụng và đuôi về phía đầu. Đồng thời, ngăn chặn việc loại bỏ cây con (thường được gọi là sụn) và miệng.
5. Rửa
Đặt cơ thể cá loại bỏ các cơ quan nội tạng và rửa chúng trong nước biển để loại bỏ bụi bẩn và chất nhầy từ bề mặt bên trong. Sau đó, hai quầy mì thịtĐặt mở và đóng lại với nhau và đặt nó vào một thùng chứa sạch để thoát nước và để nó thoát ra khỏi ánh mặt trời. Ngăn chặn rắc thịt khỏi màu đỏ.
6. Có hai phương pháp sấy khô, chẳng hạn như treo và sấy rèm. Tiêu đề = “Sấy khô, các phương pháp treo và sấy rèm như vậy.” style = “Display: block; Margin-Left: auto; lề-bên: tự động; đường viền: 0px;” />
(1) Treo và sấy khô.
(1) Treo và sấy khô. Ngày hôm sau, tháo mực khô khỏi thanh tre và đặt nó phẳng trên dụng cụ sấy để tiếp tục sấy khô. Khi khô, nó là phẳng. Phương pháp này là sử dụng ngón tay cái, thức ăn và ngón tay giữa của cả hai tay để vặn mì thịt và cổ tay để làm cho chúng phẳng và đối xứng và tạo thành một tam giác dài. Đầu tiên, hoàn thành mì thịt, sau đó hoàn thành cổ tay thịt, và hai xúc tu dài đang đối mặt với một bên, giữ chúng nguyên vẹn nhất có thể. Khi sấy khô là 70% đến 80%, hãy quay và làm khô khoảng 5 lần trong khi hình dạng vẫn còn nguyên vẹn. Nếu sương giá không được phủ bằng bột, bạn có thể lưu nó cho đến khi nó khô. Nếu bạn muốn thêm bột băng giá, bạn có thể chia nó thành các lớp theo thông số kỹ thuật và xếp nó một cách riêng biệt, phủ nó bằng bao tải và hấp nó. Tiếp tục quay và khô cho đến khi bao bì được sấy khô.
(2) Phương pháp sấy rèm
nghĩa là đặt phẳng trên rèm tre, làm khô lưng cá trước, có lợi cho nước rút, sau đó làm khô thịt bụng. Toàn bộ loại quá trình sấy là giống như phương pháp treo.
Squid nữ (với lòng đỏ được tuân thủ) nên được chọn và sấy khô riêng.