Thành phần:
250 gram đậu phụ phía bắc, 10 gram lát hành tây xanh, 10 gram tỏi băm10g hành lục xanh sipper viên, 2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng bột thô, 10ml nước2 gram bột năm loại
Phương pháp công thức:
1. . trên nhiệt độ cao và làm nóng đậu phụ cùng một lúc. Khi nhiệt độ nước tăng lên khoảng 90 độ, chuyển sang nhiệt thấp và làm nóng ở nhiệt độ không đổi
6.1 [đậu phụ chiên]
7.2 làm mát đậu phụ với nước lạnh
8. Cho dầu vào nồi, cho vào hạt tiêu và chiên cho đến khi hạt tiêu hơi đen và thơm
9. Thêm lát tỏi và hành lá băm nhỏ và xào
10. Thêm đậu phụ sau khi quá lạnh và chiên trong khoảng 2 phút
11. Đổ 2 muỗng nước tương của đậu nành, giữ tay cầm của nồi bằng tay, nhấc đáy nồi một chút và xoay nồi một vài lần để làm cho mỗi bên của đậu phụ được phủ nước tương
12. Thêm 2 gram bột năm loại đều
13. Lấy một bát nhỏ và trộn 1/2 muỗng bột thô và 10ml nước vào nước sốt
14. Thả nước sốt vào nước sốt dọc theo mép nồi
15. Sử dụng một cái xẻng để xâm nhập sâu vào đáy nồi, khuấy nhẹ nhàng để làm cho nước sốt dính
16. Bọc từng phần của đậu phụ bằng nước sốt và rắc hành tây xanh xắt nhỏ
Mẹo công thức:
1. Blanch đậu phụ trong nước trước khi nấu để loại bỏ mùi đậu và vị đắng trên bề mặt đậu phụ. 2. Khi đậu phụ, đặt đậu phụ và nước vào nồi cùng một lúc và làm nóng nó cùng một lúc. Theo cách này, đậu phụ blanched không dễ bị phá vỡ trong quá trình nấu ăn, và sẽ không có lỗ hổng ở trung tâm của đậu phụ. 3. Trong quá trình sưởi ấm, bạn nên chú ý đến sức nóng. Sau khi đun nóng nước đến 90 độ, thay đổi thành nhiệt độ thấp và nhiệt độ không đổi. Nếu nước đang sôi, lửa cao cũng sẽ gây ra một lỗ ở giữa đậu phụ. 4. Đậu phụ bị chùn bước ngay lập tức bằng nước lạnh hoặc ngâm trong nước lạnh để làm mát nó, để đậu phụ sẽ bị lỏng trong khi nấu và sẽ không dính lại với nhau. 5. Sau khi rót nước sốt vào nồi, sử dụng thìa để xâm nhập sâu vào đáy nồi và khuấy nhẹ để ngăn nước sốt dán nồi và ảnh hưởng đến hương vị.