class = “step_tit”> Thành phần:
1/2 bắp cải, 4 đinh hương tỏi, 1 vết trầy xước nhỏ của tiêu đỏ (tiêu Chaotian) 30 hạt tiêu lượng muối thích hợp, 1/4 muỗng cà phê đường, 2 muỗng gạo, 1 muỗng nước tương umami, 1 muỗng nước tương2 muỗng canh mỡ lợn và một ít dầu mè
Phương pháp công thức:
1. Đặt toàn bộ bắp cải vào nước sạch và rửa sạch. Sau khi loại bỏ rễ của bắp cải, lá bị xé thành một vảy khoảng 1/3 kích thước cỡ lòng bàn tay. Đặt bắp cải làm đau tay vào một lưu vực, rửa lại bằng nước chảy và ngâm nó một chút
<img alt = "creategory của bắp cải làm đau tay" src = "/uploads/allimg/cxhw150601/z44d30zgmb5.jpg" Gọt vỏ và cắt tép tỏi, ngâm hạt tiêu trong nước ấm và kiểm soát nước để sử dụng sau này; Làm nóng chảo và đặt mỡ lợn vào chảo, và từ từ làm tan chảy lard
3. Khi nhiệt độ dầu tăng lên 30% hoặc 40%, đặt hạt tiêu vào nồi và xào, đặt các lát tỏi vào nồi và xào, rắc hạt tiêu đỏ khô vào nồi và xào
4. Đổ lá bắp cải với nước khô vào nồi và nhanh chóng xào
5. Đổ một vòng tròn giấm gạo dọc theo bên của nồi và xào đều
<img alt = "Minh họa cách làm bắp cải kéo bằng tay 6" src = "/tải lên/allimg/cxhw150601/lyalgb4r12c. Thêm 1 muỗng canh nước tương umami, 1/4 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối mịn vào nồi và xào giếng; Xương xào lá bắp cải trên lửa lớn và xào với giòn giòn, đổ một muỗng giấm gạo dọc theo bên của nồi, đổ một ít dầu mè và đặt nó lên chảo. Hương vị của món ăn không có dao là khác nhau! Trước hết, các loại rau "xé" khác với cắt dao. Các phần cắt được trơn tru, trong khi các phần "rách" không đều, thô và không đều. Theo cách này, khu vực tiếp xúc giữa các loại rau và nước sốt sẽ tăng lên trong quá trình xào hoặc ngâm, điều này sẽ giúp nếm và treo nước trái cây dễ dàng hơn, và tự nhiên sẽ ngon hơn. Thứ hai, dao thường là các sản phẩm kim loại và không cần phải cắt bằng dao. Trong câu nói cũ, đó là để tránh bị nhuộm màu với "mùi sắt", có lợi cho việc duy trì màu sắc và hương vị giòn của rau. Từ góc độ dinh dưỡng, việc phân tích các loại rau kéo tay có thể ngăn chặn dao kim loại tăng tốc quá trình oxy hóa vitamin C trong rau và giảmMất ít chất dinh dưỡng. 2. Ngâm và nóng. Ngâm lá bắp cải sau khi nhét bằng tay vào nồi với nước lạnh, ngâm chúng một chút, và sau đó lau khô nước trước khi đặt chúng vào nồi. Lá sẽ đặc biệt giòn; Hãy cẩn thận khi bắp cải được đặt vào nồi và xào, để lá rán sẽ giòn và thơm. 3. Thêm hai giấm. Đổ giấm một lần khi đặt lá rau vào nồi, sẽ giúp lá rau duy trì kết cấu giòn khi nấu ở nhiệt độ cao; Thêm giấm một lần trước khi bắt đầu nồi để tăng độ tươi và tăng cường mùi thơm, và tăng hương vị chua và chua của món ăn. Đặc biệt chú ý đến thực tế là khi thêm giấm vào nồi, đừng đổ trực tiếp vào lá rau. Đổ dọc theo bên của nồi. Rắc giấm lên tường của nồi nhiệt độ cao. Mùi giấm sẽ bị nghẹt thở và hương thơm sẽ lan rộng hơn.