Bột 140g Trung bình Gluten Bột 60g Sugar White 16g men 4G Nước 160g Bột cao GlutenBột gluten trung bình 60g đường trắng 64g Muối 1TSP Sữa sữa 16g trứng 60g nước 36g (24g)48g bơ tan chảy bơ
Phương pháp công thức:
1. Số tiền 2/3 của khay nướng 18*18 được sử dụng bởi công thức của Sister Freedom cảm thấy một chút vắt. Lần tới khi bạn làm nó, hãy giảm công thức một cách thích hợp. Khởi động: 50% bột, 40% nước, 4% đường, 1,3% men bột chính: 50% bột, dầu thực vật (hoặc mỡ lợn hoặc dầu khác) 8%, trứng 13, muối 1%, đường 10%, bột 1%, lượng nước thích hợp Tôi đã sử dụng nước ấm để làm tan chảy men trước và sau đó trộn bột. Khi lên men, tôi đặt lưu vực trong buồng lên men, và quá trình này là khoảng 2 giờ. Các điều kiện của mỗi công ty là khác nhau, và thời gian chỉ để tham khảo, nhưng nó phụ thuộc vào mức độ.
3.21 Đặt bộ khởi động và tất cả các thành phần trong bột chính ngoại trừ bơ và nhào cho đến khi gluten mở rộng và bề mặt mịn.
4. Thêm bơ và nhào cho đến khi giai đoạn mở rộng, đặt nó ở một nơi ấm áp và giải phóng nó cho đến khi lớn hơn khoảng 2 lần (Hình 3-4).
5. Lấy bột ra, chia nó thành 6 phần đều, ngay lập tức cuộn bột thành các dải, sau đó chà xát cho đến khoảng 1 mét (Hình 5-6). Kết nối hai đầu của bột (Hình 7), cố định vị trí gấp bằng tay trái của bạn và chà tay phải vào trong khoảng 2 lượt (Hình 8). Strut sự đối đầu vào vòng tròn với 5 bím tóc trên bề mặt (Hình 9), xếp nó lên một khay nướng dầu, đặt nó ở nơi ấm áp và ẩm ướt để lên men cuối cùng (Hình 10).
6. Quá trình lên men cuối cùng đã kết thúc (Hình 11), và đặt nó vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180, và lớp dưới được đặt, và nhiệt trên và dưới được làm nóng trong khoảng 30 phút.
7. Chải bơ tan chảy ngay sau khi nó được giải phóng (Hình 12). Bánh mì kiểu cũ đã hết ~
Mẹo công thức:
Muriel nói: Bột này có nhiều độ ẩm, vì vậy đừng bổ sung bột ~, thì bột của tôi đã giảm 10g nước và vẫn có một lượng lớn độ ẩm!