Thành phần:
400g sườn tinh tế, 2 muỗng canh Shanxi Laochen giấm điều chỉnh lượng đường đá đường đá 1 lát gừng 1 đoạn hành tây nhỏ3 muỗng canh nước tương, dầu nấu, 1 bát nhỏ nước ấm
Phương pháp công thức:
1.a. Xử lý sườn
2. Rửa xương sườn bằng nước sạch và cắt chúng thành các phần nhỏ dọc theo đường may giữa của xương sườn
3. Chuẩn bị một lượng nước tiêu tự chế thích hợp
4. Đặt xương sườn xắt nhỏ vào một cái bát lớn, đổ vào nước tiêu và ngâm chúng sang một bên trong khoảng 10 phút
5. Lấy ra các xương sườn và kiểm soát độ ẩm và đặt sang một bên
6.b. Quá trình chuẩn bị của xương sườn
7. Đặt chảo lên nhiệt, làm khô nước và nhiệt (không thêm dầu) và đặt các xương sườn được xử lý dưới phần A
8. Khuấy bằng xẻng cho đến khi xương sườn đổi màu và thịt co lại
9. Thả vào khoảng 1 muỗng canh dầu nấu ăn
10. Đổ vào khoảng 2 muỗng canh giấm cũ Shanxi, phủ nồi và đun nhỏ lửa trong khoảng 2 phút
11. Mở nắp nồi và đổ vào khoảng 3 muỗng canh nước tương
12. Thêm các lát gừng, lát hành lá và tỏi, xào với một cái xẻng trong khoảng 1 phút cho đến khi bề mặt cắt của mỗi xương sườn được phủ đều bằng nước tương
13. Thêm 1 bát nước ấm nhỏ vào nồi
14. Đặt vào 1 miếng đường đá nhỏ, phủ nắp nồi và đun nhỏ lửa trong khoảng 7 phút
15. Mở nắp nồi và nấu trên nhiệt độ cao
Mẹo công thức:
1. Ngâm xương sườn trong nước tiêu không chỉ có thể loại bỏ mùi cá của xương sườn, mà còn loại bỏ xương sườn béo ngậy; Đồng thời, ngâm cũng là để loại bỏ máu trên bề mặt xương sườn. 2. Khi xào xương sườn, không cần phải thêm dầu vào nồi, mà chiên xương sườn cho đến khi bề mặt co lại và thịt thay đổi màu. Bởi vì xương sườn chứa một lượng nước nhất định sau khi ngâm, mục đích của việc rán khô là buộc độ ẩm và dầu do chính xương sườn mang theo. 3. Mục đích của việc đổ dầu nấu vào xương sườn sau khi chúng đổi màu là khóa độ ẩm của xương sườn, để các xương sườn được chuẩn bị không bị khô. 4 5. Khi thêm nước, chỉ cần rời khỏi bề mặt của xương sườn. 6. Mục đích của việc thêm đường đá là làm cho xương sườn sáng hơn sau món ăn, và đường trắng cũng có thể được sử dụng thay thế. 7. Khi bạn nhận được nước trái cây, bạn chỉ có thể nhìn thấy dầu nhưng không phải là súp. Và bạn cần sử dụng nhiệt độ cao để làm nước ép để bạn có thể đạt được hiệu quả của việc chỉ nhìn thấy dầu nhưng không phải là súp, và nó cũng có thể làm cho sản phẩm hoàn chỉnh trông có màu mỡ. 8. Các gia vị có thể được thay đổi một cách thích hợp theo sở thích của bạn.