Giới thiệu】 Sau khi bắt đầu mùa xuân, trà mùa xuân sẽ sớm được ra mắt. Tại sao các loại trà cũ không tốt như các loại trà mới? Những gì quyết định chất lượng của trà chủ yếu là chất diệp lục ảnh hưởng đến màu sắc, cũng như polyphenol trà, axit amin và một số chất lipid ảnh hưởng đến hương vị. Hãy để giới thiệu sự khác biệt mới và cũ giữa trà xanh .
Vì ánh sáng mặt trời không mạnh lắm, lá cây trà mới được trồng phải “thuê” nhiều chất diệp lục để hấp thụ ánh sáng mặt trời. Là phần nổi của nhánh phát triển, các axit amin và este cần thiết để xây dựng các tế bào sẽ tập hợp ở đây. Do ảnh hưởng của nhiệt độ, công việc xây dựng tế bào ở đây sẽ tương đối chậm, do đó, một lượng lớn các axit amin cung cấp hương vị umami đã được tích lũy. Tất nhiên, quá trình trao đổi chất tiến hành chậm và các chất chuyển hóa thứ cấp này như polyphenol trà (tạo ra vị đắng đặc biệt của trà) tích lũy ở mức phù hợp để có được hương vị cân bằng.
Khi mùa hè đến gần, nhiệt độ tăng. Cây trà đã bước vào một thời kỳ thịnh vượng, và tự nhiên không có nhiều trữ lượng axit amin trong kho tạm thời. Các polyphenol trà quá mức được thu thập trong lá với sự trao đổi chất mạnh mẽ, làm cho vị đắng quá nặng. Ngoài ra, trong ánh mặt trời mùa hè mạnh mẽ, không cần quá nhiều chất diệp lục. Để ngăn chặn ánh sáng mạnh mẽ phá hủy chất diệp lục, cây trà cũng phải sản xuất anthocyanin làm tác nhân bảo vệ, và hương vị đắng của cái sau sẽ không được lưỡi. Theo cách này, màu sắc và hương vị của lá trà đã giảm đi rất nhiều.
youyan? Trên đây, có thể ảnh hưởng đến màu sắc và hương vị của Oxy, và do đó trở thành những kẻ kỳ lạ và kỳ lạ. Mùi, làm giảm đáng kể hương vị của trà.
Tất nhiên, không phải tất cả các loại trà đều đánh giá cao sự chăm sóc cẩn thận này, và điều này đúng với trà pu’er. Nếu bạn chỉ nếm thử pu’er đầu tiên, bạn có thể vô cùng thất vọng với loại trà này. Sự tinh tế của pu’er nằm ở vẻ đẹp lão hóa của nó. Rhizobi được gắn vào nó sẽ phân hủy tinh bột và làm cho món súp trà cho thấy một sự ngọt ngào tuyệt vời; Các protein và axit amin được sản xuất bởi men làm cho hương vị trà êm dịu hơn; Trong khi Aspergillus sẽ nhuộm súp trà với màu đỏ tuyệt đẹp. Chỉ sau khi những vi sinh vật này được mặc quần áo, vẻ đẹp của trà pu’er mới được tiết lộ.
có thể nói rằng trà xanh tươi và cay giống như một món xào, và tốt nhất là ăn nó trong khi nó nóng; Trong khi Pu’er giống như một cốc súp lửa cũ. Nếu bạn muốn nếm thử hương vị thực sự, bạn cần phải kiên nhẫn một chút.