Giới thiệu】 trà xanh mọi người đều quen thuộc với nó. Nó có nhiều tác dụng và nhiều người yêu thích trà xanh. Vì vậy, bạn có biết tại sao trà xanh còn tồi tệ hơn mới không? Về vấn đề này, chúng ta hãy tìm hiểu thêm về nó với trình soạn thảo bên dưới.
Vì ánh sáng mặt trời không mạnh lắm, lá cây trà mới được trồng phải “thuê” nhiều chất diệp lục để hấp thụ ánh sáng mặt trời. Là phần nổi của nhánh phát triển, các axit amin và este cần thiết để xây dựng các tế bào sẽ tập hợp ở đây. Do ảnh hưởng của nhiệt độ, công việc xây dựng tế bào ở đây sẽ tương đối chậm, do đó, một lượng lớn các axit amin cung cấp hương vị umami đã được tích lũy. Tất nhiên, quá trình trao đổi chất tiến hành chậm và các chất chuyển hóa thứ cấp này như polyphenol trà (tạo ra vị đắng đặc biệt của trà) tích lũy ở mức phù hợp để có được hương vị cân bằng.
Khi mùa hè đến gần, nhiệt độ tăng. Cây trà đã bước vào một thời kỳ thịnh vượng, và tự nhiên không có nhiều trữ lượng axit amin trong kho tạm thời. Các polyphenol trà quá mức được thu thập trong lá với sự trao đổi chất mạnh mẽ, làm cho vị đắng quá nặng. Ngoài ra, trong ánh mặt trời mùa hè mạnh mẽ, không cần quá nhiều chất diệp lục. Để ngăn chặn ánh sáng mạnh mẽ phá hủy chất diệp lục, cây trà cũng phải sản xuất anthocyanin làm tác nhân bảo vệ, và hương vị đắng của cái sau sẽ không được lưỡi. Theo cách này, màu sắc và hương vị của lá trà đã giảm đi rất nhiều.
Đối với trà xanh, nó tươi hơn có vị ngon hơn. Bởi vì các chất được đề cập ở trên có thể ảnh hưởng đến màu sắc và hương vị sẵn sàng đối phó với oxy, và do đó trở thành những kẻ tối tăm và kỳ lạ. Các thí nghiệm đã chỉ ra rằng trong điều kiện lưu trữ ánh sáng nhiệt độ bình thường, chất diệp lục sẽ nhanh chóng bị phân hủy bởi
<img alt = "Tại sao trà xanh không tốt như mới" chiều cao = "300" src = "/uploads/allimg/c150325/32-14100qf Trà không tốt như mới
trà xanh có bị phân hủy nhanh chóng trong điều kiện lưu trữ ánh sáng nhiệt độ bình thường, làm cho trà xanh biến thành thanh trà vàng; Axit amin sẽ bị suy giảm, khiến trà mất hương vị umami; Chất béo ban đầu được hòa bình với hương vị cũng sẽ làm suy giảm thành những phần nhỏ của sự êm dịu, aldehyd và axit phát ra mùi kỳ lạ, làm giảm đáng kể hương vị của trà. Do đó, đặt trà xanh mới được chọn vào môi trường nhiệt độ thấp, ánh sáng và không có oxy, để hương vị tươi của chúng có thể tồn tại lâu hơn.
có thể nói rằng trà xanh tươi và cay giống như một món xào, và tốt nhất là ăn nó trong khi nó nóng; Trong khi Pu’er giống như một cốc súp lửa cũ. Nếu bạn muốn nếm thử hương vị thực sự, bạn cần phải kiên nhẫn một chút.