<img alt = "MAPO Tofu Recipe" src = "/uploads/allimg/cxhw150602/kk1wokca54r.jpg" Tinh bột, một muỗng MSG, một ít muối và một thìa dầu.
Phương pháp công thức:
1. Đầu tiên, cắt đậu phụ mềm thành các mảnh nhỏ 1 cm vuông, ngồi một nồi nước sôi lên nhiệt
2.12 Sau khi nước được đun sôi, đổ vào đậu phụ và nhanh chóng trong nước luộc
.
5.2121 Sau khi nồi được làm nóng, đổ dầu, nhiều hơn một chút so với lượng thông thường của việc xào
6. Dầu nóng 50%. Khi khói màu xanh lá cây bắt đầu múc một muỗng lớn dầu pixian màu đỏ dán vào dầu nóng
7. Giảm nhiệt và xào nhanh chóng, và từ từ xào mùi thơm của đậu trên nhiệt độ thấp
8. Đổ đậu phụ
9. Đổ một nửa bát nước và phủ đậu phụ
10. Sau khi súp sôi, thêm hai đũa dầu vào hotpot
11. Tiếp tục nấu trong 3 hoặc 4 phút. Trong giai đoạn này, bạn có thể nhẹ nhàng đẩy đậu phụ bằng thìa thay vì xào một cách mạnh mẽ, hoặc đập vỡ đậu phụ.
12. Bạn có thể thêm một chút muối (vì bột đậu pixian có hương vị mặn, vui lòng thêm nó khi thích hợp)
13. Làm dày! Thả một bát tinh bột nhỏ (tỷ lệ nước 4: 1 so với tinh bột)
14. Thêm một muỗng MSG, và sử dụng thìa để nhanh chóng và nhẹ nhàng đẩy các khối đậu phụ nhanh chóng và nhẹ nhàng để bọc đậu phụ bằng nước sốt
15. Bật nhiệt độ cao và thu thập nước ép một chút
16. Lấy một bát lớn và phục vụ đậu phụ ra
17. Rắc một lớp hạt tiêu địa phương độc đáo của Tứ Xuyên. Hạt tiêu này rất tăng hương vị. Khi bạn ăn nó, bạn chỉ cảm thấy rằng đôi môi và lưỡi của bạn bị tê.
18. Cắt hẹ thành hành lá, và tốt nhất là sử dụng hẹ. Nó tốt hơn hành lá theo cả hương vị và cảm giác thị giác
19. Rắc hành lá trên bột tiêu
20.ola! ~ ~ Một đĩa của đậu phụ mapo màu hồng, mềm, mềm, cay và mặn có thể được phục vụ
Mẹo công thức:
1. Những người bạn tốt không có dầu và rau nóng cay có thể sử dụng mì tiêu khô. Trong Bước 7, thêm mì hạt tiêu khô và bột đậu pixian để làm nóng dầu để làm hương thơm. Hiệu ứng là như nhau. Cần lưu ý rằng khi xào, bạn phải sử dụng nhiệt độ thấp, vì nhiệt độ dầu rất cao vào thời điểm đó. Nếu bạn sử dụng nhiệt độ cao, thật dễ dàng để xào mì ớt và bột đậu để đốt. 2. Khi nấu đậu phụ Mapo, bạn chỉ có thể sử dụng mặt sau của muỗng để nhẹ nhàng đẩy đậu phụ để trộn đều với các gia vị, nhưng không phá vỡ đậu phụ, điều này rất quan trọng. 3. Đau đậu phụ trong nước sôi bằng muối có thể loại bỏ mùi đậu và làm cho đậu phụ không dễ bị vỡ. 4. Tốt nhất là chọn đậu phụ mềm, nghĩa là Đậu phụ miền Nam. Hương vị mịn màng và dịu dàng, và tan chảy ở miệng. 8 Đậu phụ cũ, còn được gọi là đậu phụ phía bắc và đậu phụ cứng, dùng để chỉ đậu phụ với độ ẩm 80%-85%. Nói chung, nước muối được sử dụng làm chất đông máu, và một số được sử dụng làm chất đông máu với nước bùn vàng hoặc axit. Đặc điểm của nó là nhiệt độ bùn cao, chất keo tụ nhanh hơn, đậu phụ khó hơn, cứng hơn, độ ẩm thấp, hương vị thơm và hàm lượng protein trên 7,4%. Đậu phụ mềm, còn được gọi là đậu phụ phía nam, đậu phụ mềm. Nói chung, đề cập đến đậu phụ có độ ẩm cao làm từ thạch cao như một chất keo tụ. Đặc điểm của nó là mềm, đàn hồi và độ ẩm lớn. Độ ẩm chung là 85%-90%và hàm lượng protein trên 5%. Đậu phụ đóng hộp và đậu phụ được đóng gói được làm bằng nho glucolate coban lactone làm chất đông máu cũng thuộc loại đậu phụ mềm.