Giới thiệu】 Nhiều người thích ăn sô cô la , nhưng họ không biết bí mật đằng sau bao bì. Trên thực tế, sô cô la được chia thành sô cô la đắng tinh khiết, sô cô la ngọt nhẹ, sô cô la bán ngọt và sô cô la ngọt đắng. Tỷ lệ hàm lượng ca cao so với đường phải tương đối cân bằng, với mùi thơm tinh khiết và phong phú và miệng mềm và mịn. Hàm lượng ca cao vượt quá 82%và bơ ca cao không dưới 18%. Sô cô la này được làm từ hàm lượng ca cao và tỷ lệ nội dung bơ ca cao này là phổ biến nhất.
Hàm lượng ca cao của sô cô la đen không nên nhỏ hơn 35%. Sô cô la đen, hoặc sô cô la nguyên chất, chủ yếu bao gồm ca cao, bơ ca cao và một lượng nhỏ đường. Nó có độ cứng cao, hàm lượng ca cao cao và hơi đắng.
Hàm lượng ca cao Khi mua sô cô la, bạn có thể chú ý đến tỷ lệ phần trăm được chỉ định trên nhãn thực phẩm, nghĩa là tỷ lệ phần trăm của hàm lượng ca cao. Hàm lượng ca cao là một tiêu chí để đánh giá chất lượng của sô cô la. FDA của Hoa Kỳ (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ) quy định rằng hàm lượng ca cao của sô cô la đen không nên nhỏ hơn 35%, trong khi hàm lượng ca cao tối ưu là từ 55% đến 75%, và hàm lượng ca cao từ 75% đến 85% là sô cô la rất đắng, là giới hạn trên để làm cho sô cô la trở nên ngon. Chỉ những người hâm mộ sô cô la khao khát đó sẽ thích nó nếu họ có hơn 85%.
đậu ca cao Đây là yếu tố chính xác định chất lượng của sô cô la đen. Các loại hạt ca cao chính là Crioro, Trinidad và Foresterol. Hai cái đầu tiên được coi là kho báu trong ca cao. Sôcôla chất lượng cao được làm từ hai hạt ca cao này. Một số thậm chí chỉ sử dụng crioro. Tất nhiên, một số cũng sẽ thêm một số hạt ca cao forester để có được hương vị và hương vị đặc biệt. Sôcôla thông thường được làm bằng đậu ca cao rừng. nó Hương vị của sô cô la đen khác với sô cô la sữa. Sự khác biệt là hàm lượng chất béo của sô cô la đen thấp hơn sô cô la sữa (sô cô la đen chứa 24 gram chất béo trên 100 gram và 33 gram chất béo trên 100 gram sô cô la sữa). Hàm lượng muối trong sô cô la đen chứa ít hơn (sô cô la đen chứa 12 microgam muối trên 100 gram và sô cô la sữa chứa 84 microgam muối trên 100 gram) và nhiều đường hơn (sô cô la đen chứa 64 gram đường trên 100 gram và sô cô la sữa chứa 55 gram đường trên 100 gram). Sôcôla sữa có hàm lượng sữa cao và sô cô la đen có hàm lượng bột ca cao cao, nghĩa là carbohydrate và khoáng chất magiê, kali và alkaloid ( đuôi hươu gassin) đều cao.