Giới thiệu】 Từ thời cổ đại đến hiện tại, Egg đã là một khách truy cập thường xuyên trên bàn ăn của chúng tôi. Nhiều nhân viên văn phòng đã quen với việc sử dụng trứng để giải quyết vấn đề Bữa sáng . Tuy nhiên, mặc dù trứng là thực phẩm phổ biến trong cuộc sống của chúng ta, các phương pháp ăn uống không chính xác sẽ có tác dụng phụ đối với sức khỏe của chúng ta.
1. Màu sắc của vỏ trứng càng tối, giá trị dinh dưỡng
trong quá khứ càng cao, mọi người luôn tin rằng trứng vỏ đỏ có nhiều bổ dưỡng hơn và giá trứng vỏ đỏ trên thị trường cũng đắt hơn. Các xét nghiệm cho thấy màu của vỏ trứng có liên quan đến giống gà và không liên quan gì đến dinh dưỡng.
Màu của vỏ trứng chủ yếu được xác định bởi một chất gọi là “porphyrin trứng”, không có giá trị dinh dưỡng. Phân tích cho thấy giá trị dinh dưỡng của trứng phụ thuộc vào cấu trúc dinh dưỡng của gà. nó được xem xét từ cả hai khía cạnh của trứng và lòng đỏ. Chất lượng protein chủ yếu là hàm lượng protein trong protein (lòng trắng trứng). Từ góc độ cảm giác, lòng trắng trứng càng dày, hàm lượng protein càng cao và chất lượng protein càng tốt.
Màu sắc của lòng đỏ trứng là tối và sáng, từ màu vàng nhạt đến màu vàng cam. Màu sắc của lòng đỏ trứng có liên quan đến sắc tố mà nó chứa. Các sắc tố chính trong lòng đỏ trứng là lutein, ngô thalin, progesterone, carotene và riboflavin. Độ sâu màu của lòng lòng đỏ trứng thường chỉ chỉ ra lượng hàm lượng sắc tố. Một số sắc tố như lutein, carotene, vv có thể được chuyển đổi thành vitamin a trong cơ thể.
Vì vậy, trong những trường hợp bình thường, trứng có lòng đỏ sẫm màu là dinh dưỡng tốt hơn một chút.
2. Trứng càng dài thì càng tốt. Sau khi bắt đầu, nấu trên lửa nhỏ trong 8 phút. Không nấu quá lâu, nếu không, các ion màu trong lòng đỏ trứng sẽ phản ứng hóa học với các ion lưu huỳnh, tạo thành một kết tủa màu nâu của sunfua sắt, cản trở sự hấp thụ của cơ thể.
trứng được nấu quá lâu và các ion màu trong lòng đỏ trứng kết hợp với các ion lưu huỳnh trong protein để tạo thành sunfua sắt không hòa tan, rất khó để hấp thụ. Trứng rán quá già và sẽ bị cháy ở các cạnh. Các protein polymer có trong lòng trắng trứng sẽ trở thành axit amin phân tử thấp, thường có thể tạo thành các hóa chất không thuận lợi cho sức khỏe con người ở nhiệt độ cao.