Tiêu chảy, giảm đau, hồi sao: điều chỉnh QI, giảm đau và Yang ấm
Thành phần:
3 Chân gà 1 lát gừng 1Một vài hạt tiêu, 1 sao cây hồi, 2 muỗng canh nước tương nhẹ, 1 muỗng canh Shanxi Laochen Vine Muối, Nước
Phương pháp công thức:
1.121rinse Chân gà với nước sạch
2.212 [Quá trình chùn bước của chân gà]
3. Đặt một lượng nước thích hợp vào nồi, làm nóng nó cho đến khi nó tạo ra âm thanh. Nước dường như mở nhưng không mở
4. Đặt chân gà rửa sạch và đun sôi trên nhiệt độ cao
5.1 lấy chân gà ra và rửa chúng ngay lập tức bằng nước lạnh
6.2 cho đến khi nước sôi, chân gà đổi màu, tắt lửa khi có nhiều bọt trong nồi
7. [Nhánh của chân gà]
8. Đặt một lượng nước thích hợp vào nồi súp
9. Đặt chân gà blanched
10. Thêm lát gừng, cây hồi, hạt tiêu và lát hành lá
11. Đổ 2 muỗng canh nước tương
12. Đổ 1 muỗng canh giấm cũ Shanxi, đun sôi ở nhiệt độ cao, chuyển sang nhiệt độ trung bình và thấp để đun nhỏ lửa
13. Nấu cho đến khi chân gà mềm và da bị nứt
14. Thêm một lượng nhỏ muối
15. Che và đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ trong khoảng 10 phút cho đến khi chân gà ngon
mẹo công thức:
1. Chân gà chần là quá trình của nước bay. Feishui có nghĩa là đun sôi các thành phần chính trong nước, không chỉ loại bỏ mùi tanh, mà còn loại bỏ hoàn toàn các tạp chất trên bề mặt chân gà. Không sử dụng nước lạnh khi bay nước, vì thịt đã trải qua quá trình nước từ lạnh đến mở, và mất chất dinh dưỡng là nghiêm trọng. Nếu đun sôi trong nước sôi, thịt sẽ củng cố protein khi làm nóng và ảnh hưởng đến hương vị. Tốt nhất là đun sôi nước, nhưng nó không mở và nấu trong khoảng 7 đến 8 phút. 2. Khi chân gà hầm, đặt chúng vào nước lạnh để cho nguyên liệu thô giải phóng tất cả các chất dinh dưỡng khi nhiệt độ nước tăng. Do đó, sau khi nước kết thúc, hãy chắc chắn làm mát chân gà ngay lập tức bằng nước lạnh. Khi đặt vào nồi và nấu lại, thịt sẽ không co lại do lạnh. 3. Khi chân gà hầm, trước tiên bạn nên đun sôi trên lửa cao trong 15 phút trước khi chuyển sang nhiệt độ thấp và cẩn thận không mở nắp để tránh mất hương vị umami. 4. Khi ăn chân gà, sử dụng nước tương nhẹ. Chân gà nấu chín sẽ không mất màu ban đầu của chân gà, và sẽ không phá hủy hương vị umami của chính chân gà. 5. Thêm một ít giấm khi hầm chân gà để loại bỏ mùi tanh. 6. Khi thêm muối, thêm chân gà sau khi chúng được nấu chín kỹ. Không thêm chúng khi chúng chỉ mới bắt đầu hoặc nấu một nửa, vì muối sẽ phản ứng hóa học với thịt và khiến protein trong thịt đông cứng. 7. Sau khi thêm muối, đậy nắp và đun sôi trên lửa lớn trong một thời gian, điều này sẽ làm cho mùi mặn hòa trộn vào chân gà.