Khoai tây vụn

1. Chọn khoai tây: Đối với khoai tây được làm bằng khoai tây ớt, hãy chọn khoai tây với trái tim màu vàng nhạt ở bên ngoài. Bằng cách này, khoai tây vụn có hương vị ngon. Có hai loại khoai tây trên thị trường

2.a. Từ ngoại hình, có màu tối và sáng

3.b. Từ trái tim (nghĩa là sau khi bong tróc), có những trái tim trắng và trái tim màu vàng

4.c. Da sẫm màu thô và da hơi dày. Sau khi bong tróc, bên trong là màu trắng. Khoai tây như vậy phát triển từ đất cát. Chúng có một ít kết cấu nếp và phù hợp để hầm và nấu ăn.

5.d. Da ngoài màu sáng mịn màng và da tương đối mỏng. Sau khi bong tróc, có trái tim màu vàng bên trong. Khoai tây như vậy phát triển từ đất bùn và có hương vị giòn. Chúng phù hợp để xào

6. Cắt khoai tây mảnh vụn

7.a. Một số người thích sử dụng dụng cụ vắt lụa để lau khoai tây. Trên thực tế, nếu bạn nhìn kỹ, khoai tây đã chà ra khỏi vắt lụa được cắt lát, không mượt.

8.b. Một số người nghĩ rằng khoai tây càng mỏng thì càng tốt. Trong thực tế, đây không phải là trường hợp. Miễn là khoai tây cắt nhỏ được cắt đều và cắt thành gậy như que diêm, khoai tây vụn được làm nóng đều và trưởng thành khi xào, và khoai tây vụn có vị rất giòn. Nếu khoai tây cắt nhỏ được cắt quá mỏng, khoai tây sẽ dễ dàng chiên khi xào

9. Khoai tây xắt nhỏ

10.MỘT. Khi cắt khoai tây vụn, hãy chuẩn bị một lưu vực lớn sạch với nước lạnh bên cạnh, và ngay lập tức ngâm khoai tây vụn trong nước lạnh. Bởi vì khoai tây chứa rất nhiều độ ẩm, tinh bột, khoáng chất, vitamin và các chất khác, khi cắt, các chất này sẽ chảy ra với nước chảy ra từ khoai tây nứt. Sau khi tiếp xúc với không khí, chúng sẽ oxy hóa nhanh chóng và chuyển sang màu đỏ, và khoai tây sẽ dễ dàng khô

11.b. Thêm một ít giấm khi ngâm khoai tây. Bởi vì khi ngâm vụn khoai tây trong nước, chúng sẽ khiến khoai tây chứa nhiều vitamin hòa tan bị mất. Thêm một ít giấm có thể làm giảm sự mất vitamin và khoáng chất trong khoai tây vụn, và nó cũng có thể đảm bảo rằng khoai tây vụn có hương vị giòn và không bị dính hoặc vùi dập khi xào

12. Trộn khoai tây vụn: Sau khi khoai tây được ngâm, để ráo nước, thêm một ít dầu nấu và trộn đều với đũa. Mục đích của việc tiếp nhiên liệu là cho phép dầu bám vào bề mặt của khoai tây và khóa độ ẩm bên trong khoai tây

13. Blanch khoai tây vụn: Cho nước vào nồi và đun sôi vào khoai tây vụn, thêm một ít muối và chui vào nước nóng. Mục đích là để làm cho tinh bột trên bề mặt khoai tây gelatinize trong nước và có hương vị tốt; Và độ ẩm trong khoai tây sẽ không bị rò rỉ và nếm giòn

14. Khoai tây chiên xào: Khi khoai tây xào, bạn phải xào nhanh chóng trên lửa lớn để độ ẩm của khoai tây vụn có thể được sấy khô và đảm bảo hương vị giòn. Nếu bạn khéo léo trong kỹ thuật, bạn có thể giữ tay cầm của nồi bằng tay và đẩy nồi một vài lần, để khoai tây cắt nhỏ được làm nóng đều

15. Nêm: ớt xào, xào dầu với hạt tiêu đầu tiên, có thể làm tăng mùi thơm của món ăn; Sau đó thêm ớt đỏ khô để xào chậu để có được hương vị cay của nó, và nó cũng có thể làm tăng mùi thơm.

16. Gia vị: Ớt ớt xào, không xào gừng trong dầu. Tốt nhất là thêm khoai tây vụn sau khi xào, và sau đó xoay nó trên nhiệt độ cao. Bởi vì nếu gừng bị sưng dầu, hương vị cay của gừng sẽ ảnh hưởng đến hương vị của khoai tây vụn cuối cùng, che phủ khoai tây vụnHương thơm của tỏi

17. Nêm: Chiên khoai tây vụn với hạt tiêu và khoai tây vụn, đầu tiên xào một ít tỏi và làm dầu tỏi để lấy mùi thơm của nó; Cuối cùng xào khoai tây vụn và thêm một ít tỏi để có được hương vị của riêng nó

18. Vinegar gia vị

19.A. Không biến khoai tây vụn thành nồi, và nấu giấm lâu đời ngay lập tức. Một là làm cho giòn. Các chất có tính axit có thể thay đổi các tính chất của tế bào thực vật và loại còn lại là thêm hương vị cơ bản

20.B. Sau khi chiên khoai tây vụn, đổ giấm trước khi phục vụ để tăng mùi thơm, nhưng không quá nhiều, nếu không hương vị sẽ quá chua. Và hãy chắc chắn đổ nó dọc theo bên của nồi, để giấm tạo ra hơi nước khi nó được làm nóng, và mùi thơm của giấm sẽ được phát ra

21. Món ăn ớt và khoai tây này với tất cả các màu, hương thơm và hương vị sẽ được chiên