Giới thiệu】 Đậu đen rất giàu giá trị dinh dưỡng và có nhiều lợi ích cho cơ thể con người. Vậy các chất dinh dưỡng chính của đậu đen là gì? Hãy cùng nhau học hỏi và tìm hiểu về họ.
Đậu đen rất giàu chất dinh dưỡng, chứa nhiều loại chất dinh dưỡng như protein, chất béo, vitamin, nguyên tố vi lượng, v.v., và cũng có nhiều chất hoạt động sinh học, như sắc tố đậu đen, polysacarit đậu đen và isoflavones.
1. Đậu đen protein có đặc điểm của protein cao và calo thấp, và hàm lượng protein cao tới 45%. Trong số đó, protein chất lượng cao cao hơn khoảng 1/4 so với đậu nành, xếp hạng đầu tiên trong số tất cả các loại đậu, vì vậy nó cũng đã giành được danh tiếng của “Vua của đậu”. So với các loại thịt giàu protein, đậu đen không chỉ không thua kém mà còn thành công hơn. Hàm lượng protein của chúng gấp đôi thịt (thịt lợn, thịt gà), gấp ba lần trứng và 12 lần so với sữa, do đó, nó còn được gọi là “thịt protein thực vật”.
2. Nghiên cứu axit béo đã phát hiện ra rằng cứ 100 gram đậu đen chứa tới 12 gram chất béo thô. Thử nghiệm cho thấy nó chứa ít nhất 19 axit béo và hàm lượng axit béo không bão hòa cao tới 80%, trong đó hàm lượng axit linoleic chiếm khoảng 55,08%. Axit linoleic, như một loại axit béo không bão hòa, là một axit béo rất quan trọng trong cơ thể con người. Nó có tác dụng điều tiết quan trọng đối với chuyển hóa cholesterol. Chỉ khi cholesterol được kết hợp với axit linoleic, nó mới có thể được vận chuyển trong cơ thể và trải qua quá trình trao đổi chất bình thường. Khi thiếu axit linoleic, cholesterol sẽ liên kết với các axit béo bão hòa và lắng đọng trong cơ thể con người, dẫn đến sự xuất hiện của bệnh xơ cứng động mạch. Do đó, axit linoleic có danh tiếng của “scavenger mạch máu”.
Các chất dinh dưỡng của đậu đen là gì? Tro đậu đen là một trong sáu chất dinh dưỡng chính của thực phẩm. Các muối vô cơ khác nhau cần thiết cho cơ thể con người đến từ tro thức ăn. Do đó, lượng tro có thể phản ánh giá trị dinh dưỡng của thực phẩm từ một khía cạnh. Thành phần tro và hàm lượng của các loại thực phẩm khác nhau rất khác nhau, vì vậy tro là một chỉ số cho thấy tổng số lượng thành phần vô cơ trong thực phẩm. Hàm lượng tro trong đậu đen là 4,47%, cao hơn đáng kể so với các loại đậu khác. Bằng cách phân tích sâu hơn thành phần của tro đậu đen, chúng ta có thể tìm thấy nhiều loại khoáng chất và nguyên tố vi lượng, như kẽm, đồng, magiê, molybdenum, selenium, phốt pho, v.v., và nội dung tương đối cao.