ngô có chất xơ thô và đường hòa tan thấp và chứa một lượng lớn các chất dinh dưỡng và sức khỏe, làm cho nó trở thành một loại thực phẩm lý tưởng cho bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường. Ngoài việc chứa carbohydrate, protein, chất béo và carotene, ngô còn chứa các chất dinh dưỡng như riboflavin và vitamin . Những chất này có lợi cho việc ngăn ngừa bệnh tim, ung thư và các bệnh khác.
Ví dụ, hàm lượng đường trong ngô cũ thấp hơn 2,3% so với gạo thông thường và hàm lượng sợi thô gần gấp 9 lần so với gạo, chúng có lợi cho bệnh nhân tiểu đường để giảm lượng đường trong máu sau điều trị.
Nhưng có nhiều loại ngô, và một số giống không phù hợp với bệnh nhân tiểu đường. Ví dụ, ngô ngọt có hàm lượng đường hòa tan cao hơn 2% đến 15% so với gạo, hầu hết là sucrose, đường nho và fructose, có thể dễ dàng làm tăng lượng đường trong máu sau khi tiêu thụ.