Giới thiệu】 Hàng khô là một trong những thực phẩm thông thường cho nhiều gia đình. Tuy nhiên, kiểm soát nhiệt độ nước trong quá trình ngâm là một khoa học. Nếu nhiệt độ nước được kiểm soát đúng cách, nó sẽ khôi phục sự ngon miệng ban đầu của nó; Ngược lại, nếu nhiệt độ nước được ngâm không đúng cách, nó có thể biến hàng khô quý giá thành các loại bỏ, đó là cả chất thải và thương hại. Cuối cùng, phóng viên đã phỏng vấn Yu Renwen, người đứng đầu bữa ăn dinh dưỡng của Bệnh viện Đa khoa Khu vực Quân đội Bắc Kinh, và Qu Hao, một bậc thầy nấu ăn của Trung Quốc, để dạy cho mọi người “bí mật” ngâm hàng khô để kiểm soát nhiệt độ nước.
nấm shi được làm nóng trong nước ấm. Hương vị đặc biệt của nấm shiitake khô đến từ hai thành phần chúng chứa, tinh chất nấm và guanylate. Đặc biệt là axit guanylic, cường độ hương vị umami của nó là hàng chục lần của MSG thông thường. Khi ngâm nấm khô, tốt nhất nên sử dụng nước ấm vào khoảng 20-35, sẽ không chỉ làm cho nấm dễ dàng hấp thụ nước hơn, mà còn làm cho axit guanylic phân hủy hoàn toàn và phát ra hương vị umami. Ngoài ra, thời gian ngâm không nên quá dài. Khi mũ nấm đều được làm mềm, bạn nên loại bỏ chúng ngay lập tức và lọc chúng khô.
Giữ hấp. Kelp chứa tảo nâu và axit rong biển. Những chất này không hòa tan trong nước, nhưng tất cả chúng đều có đặc tính hấp thụ và giãn nở nước cực mạnh. Khi nước được hấp thụ, keo nhớt sẽ xuất hiện trên bề mặt của tảo bẹ, điều này có thể ngăn chặn sự ngâm nước hơn nữa, do đó, rất khó để tảo bẹ ngâm qua. Đồng thời, hầu hết iốt có chứa trong tảo bẹ là trên bề mặt, và việc ngâm quá mức sẽ khiến iốt bị mất. Do đó, cách tốt nhất là hơi khô. Đó là, trải tảo bẹ, hấp nó trong nồi hấp trong nửa giờ, và sau đó rửa sạch nó bằng nước, và nó sẽ vừa mềm vừa giòn. Sau khi tảo bẹ được ngâm, bạn có thể thêm một ít giấm khi ăn để làm cho nó mềm và giòn hơn.
<img alt = "Làm thế nào để ngâm nấm? Nấm shiitake nên được làm nóng trong nước ấm" src = "/tải lên/allimg/c150801/32-150 Nấm shiitake nên được làm nóng trong nước ấm
dưa chuột biển xen kẽ nóng và lạnh. Đầu tiên, dưa chuột biển nên được ngâm trong nước lạnh trong khoảng 6 giờ. Sau khi ngâm mình nhẹ nhàng, cắt bụng của dưa chuột biển và loại bỏ các hạt tro trong đó; Sau đó rửa sạch nó với nước lạnh trong khoảng 2 giờ; Cuối cùng, ngâm nó trong nước kiềm yếu sôi trong khoảng 2 giờ, lặp lại hai lần, lấy nó ra và rửa sạch bằng nước sạch, và sau đó “đóng băng” nó bằng đá, có thể giữ cho thịt tươi tốt hơn. Không sử dụng muối khi ngâm dưa chuột biển, nếu không nó sẽ không dễ lây lan và sẽ dễ dàng xấu đi.