Trong văn hóa thực phẩm Trung Quốc, thực phẩm ngâm chiếm một vị trí quan trọng cho hương vị độc đáo và thời hạn sử dụng dài. Là một trong những loại tốt nhất, đậu chua không chỉ là một món ăn phụ để ngon miệng, mà còn là một khách hàng thường xuyên trên nhiều bàn gia đình. Hương vị chua độc đáo của nó, kết hợp với gạo hoặc mì ống, luôn có thể khiến mọi người cảm thấy dư vị. Vì vậy, làm thế nào để ướp đậu chua vừa chua vừa sắc nét? Bài viết này sẽ khám phá phương pháp ngâm của đậu chua sâu và chia sẻ một số mẹo để làm cho đậu chua trở nên ngon hơn. không />
Phương pháp bong tróc cho đậu pickling
1. Lựa chọn vật liệu
Lựa chọn gấu: Đầu tiên, chọn hạt mềm tươi, không có côn trùng và không bị hư hại là bước đầu tiên để thành công. Đậu rất đa dạng, nhưng lựa chọn tốt nhất để ướp là những loại có thịt dày và ít chất xơ, chẳng hạn như đậu xanh hoặc đậu dài. Những hạt đậu như vậy có hương vị tốt hơn và giòn hơn sau khi ướp.
Chuẩn bị container: Đậu chua ngâm yêu cầu một thùng chứa không khí sạch, không có dầu, không có nước. Lọ thủy tinh hoặc lọ gốm là lý tưởng vì cả hai đều đảm bảo vệ sinh và an toàn của đậu chua và tránh các phản ứng hóa học có thể phát sinh từ các thùng chứa kim loại.
2. Sạch sẽ và xử lý
Rửa đậu: Ngâm các loại đậu được chọn trong nước sạch trong một thời gian, sau đó rửa sạch chúng bằng nước chảy để loại bỏ bụi và tạp chất trên bề mặt. Hãy cẩn thận để không chà mạnh để tránh làm hỏng da của đậu.
Cắt đậu thành các miếng nhỏ hoặc bảo quản toàn bộ một cái để ướp: theo sở thích cá nhân, bạn có thể cắt đậu thành các miếng nhỏ hoặc giữ toàn bộ một cái để ướp. Cắt thành các phần để ướp để giúp nếm nhanh hơn, trong khi làm ướp toàn bộ rễ có thể giữ cho đậu nguyên vẹn và có hương vị giòn hơn.
2. Quá trình ngâm
1. Ngâm nước muối
Chuẩn bị muối: Thêm một lượng nước và muối thích hợp vào nồi, tỷ lệ thường là 10: 1 (tức là, thêm 1 jin muối vào 10 jin nước). Đun sôi nhiệt cao và chuyển sang nhiệt thấp để cho phép muối hòa tan đầy đủ và khử trùng. Sử dụng sau khi nước muối được làm mát đến nhiệt độ phòng.
Ngâm đậu: Đặt các loại đậu được chế biến vào hộp đựng đã chuẩn bị và đổ vào nước muối nguội để đảm bảo rằng đậu được ngâm hoàn toàn trong nước muối. Nước muối phải bao phủ bề mặt của đậu để ngăn đậu oxy hóa và đổi màu khi tiếp xúc với không khí.
2. Lên men tự nhiên
Container niêm phong: niêm phong miệng hộp đựng chặt chẽ để ngăn không khí bên ngoài xâm nhập và làm ô nhiễm vi khuẩn. Trong quá trình lên men tự nhiên, vi khuẩn axit lactic sẽ dần dần chuyển đổi đường trong đậu thành axit lactic, tạo thành một vị chua độc đáo.
Môi trường lên men: Đặt hộp kín một cách mát mẻ và thông gió,Quá trình lên men được thực hiện ở một nơi khô ráo. Tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp và môi trường nhiệt độ cao để tránh ảnh hưởng đến hiệu ứng lên men và chất lượng của đậu chua.
3. Nâng cao gia vị và nước hoa
Thêm các thành phần phụ trợ: Trong quá trình lên men hoặc sau khi lên men được hoàn thành, bạn có thể thêm số lượng phù hợp của các thành phần phụ trợ của bạn Hương thơm và mức độ hương vị của đậu chua. Những thành phần phụ trợ này không chỉ có thể tăng cường hương vị của đậu chua, mà còn chơi một tác dụng chống ăn mòn nhất định.
Điều chỉnh giữa đường và giấm: Nếu bạn thích hương vị chua hơn, bạn có thể thêm giấm trắng hoặc giấm gạo để điều chỉnh nó theo mức độ kiểm duyệt sau khi hoàn thành quá trình lên men. Đồng thời, việc thêm một lượng nhỏ đường trắng có thể trung hòa hương vị chua và làm cho hương vị mềm hơn. Nhưng cần lưu ý rằng việc thêm quá nhiều đường và giấm sẽ ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên và hiệu ứng lên men của đậu chua.
3. Các kỹ thuật và biện pháp phòng ngừa ngâm
1. Kiểm soát lượng muối
muối là một gia vị không thể thiếu và chất bảo quản trong quá trình ngâm. Tuy nhiên, quá nhiều muối sẽ dẫn đến đậu chua quá mặn và ảnh hưởng đến hương vị của chúng; Quá ít muối sẽ dễ dàng sinh sản vi khuẩn linh tinh và gây ra sự suy giảm. Do đó, khi chuẩn bị nước muối, tỷ lệ số lượng muối phải được kiểm soát nghiêm ngặt và điều chỉnh theo điều kiện thực tế.
2. Giữ vệ sinh
Container và công cụ phải được giữ sạch và vệ sinh trong toàn bộ quá trình ngâm. Bất kỳ vết dầu hoặc nước thô có thể trở thành nơi sinh sản cho vi khuẩn hỗn hợp, ảnh hưởng đến chất lượng và sự an toàn của đậu chua. Do đó, hãy cẩn thận hơn khi làm sạch đậu, chuẩn bị nước muối và sử dụng các công cụ.
3. Quan sát và điều chỉnh theo thời gian
Trong quá trình ngâm, bạn nên quan sát những thay đổi trong đậu chua theo thời gian, chẳng hạn như màu sắc, mùi và mùi vị. Nếu các điều kiện bất thường được tìm thấy như đổi màu, mùi hoặc làm mềm, chúng nên được xử lý ngay lập tức và tìm ra nguyên nhân. Đồng thời, điều chỉnh điều chỉnh kịp thời theo hiệu ứng lên men và sở thích cá nhân, chẳng hạn như tăng lượng muối, điều chỉnh nhiệt độ hoặc thêm vật liệu phụ trợ.
4. Nó nên được ăn càng sớm càng tốt sau khi mở để duy trì độ tươi và hương vị. Đậu chua không chỉ có thể được ăn trực tiếp như một món khai vị, mà còn phục vụ như một gia vị nấu ăn để tăng hương vị và sự đa dạng của món ăn.
IV. Kết luận
Pickling của đậu chua là một nghệ thuật đơn giản và phức tạp. Sự đơn giản là quá trình ngâm cơ bản không phức tạp; Sự phức tạp là nó đòi hỏi phải làm chủ một số kỹ thuật và biện pháp phòng ngừa để ướp một hương vị hoàn hảo vừa chua vừa sắc nét. Thông qua việc lựa chọn cẩn thận các vật liệu, chuẩn bị hợp lý nước muối, kiểm soát chặt chẽ quá trình lên men, quan sát và điều chỉnh kịp thời, chúng ta có thể dễ dàng làm đậu chua ngon và thưởng thức hương vị độc đáo và giá trị dinh dưỡng mà nó mang lại. Cho dù đó là một món ăn phụ trên bàn gia đình hay gia vị nấu ăn, đậu chua có thể thêm một chút màu sắc cho cuộc sống ăn kiêng của chúng ta.