Với sự cải thiện mức sống của mọi người và sự tiến bộ của công nghệ, sữa chua nhiều hơn, đồ uống sữa và thậm chí cả phô mai đã xuất hiện. Tỷ lệ “sữa tươi” trong sữa lỏng thấp hơn “sữa nhiệt độ phòng” và sữa chua là một loại thực phẩm có không gian phát triển tuyệt vời và tiềm năng thị trường. Với sự xuất hiện liên tục của sữa chua ban đầu, sữa chua trái cây, sữa chua trái cây, sữa chua xay nhuyễn, đồ uống sữa chua, v.v., một loại “sữa chua trẻ em” khác cũng lặng lẽ tham gia vào thị trường. Dưới đây là một số giới thiệu về sữa chua trẻ em.
Yogurt đề cập đến một sản phẩm sữa làm bằng sữa nguyên chất hoặc bỏ qua lên men bởi các vi sinh vật đặc biệt. Hoạt động của vi khuẩn axit lactic phải được đảm bảo trước khi bán. Yogurt có hương vị tốt, kết cấu mô, giá trị dinh dưỡng và các hiệu ứng chăm sóc sức khỏe độc đáo. Trong hai mươi năm qua, tiêu thụ sữa chua toàn cầu đã tăng lên hàng năm. Trong 10 năm qua, sữa chua ở nước tôi cũng đã phát triển rất nhiều. Đặc biệt trong hai năm qua, với sự trưởng thành của thị trường sữa lỏng, việc cải thiện các yêu cầu dinh dưỡng của mọi người và sự phát triển nhanh chóng của công nghệ chế biến, sự cạnh tranh của sữa chua sẽ ngày càng trở nên khốc liệt. Hơn nữa, thị trường sữa chua có tiềm năng rất phát triển và chắc chắn sẽ là một điểm nóng cạnh tranh và “chiến trường chính” cho mỗi công ty. Quá tiêu hóa dòng sữa: Nhiều người Trung Quốc không dung nạp đường ra sữa, chủ yếu là do hoạt động của cơ bắp trên niêm niêm ruột nhỏ thấp, đường sữa không thể bị thủy phân, và hàm lượng đường sữa tăng lên. Đau bụng và tiêu chảy. “Vi khuẩn axit lactic” trong sữa chua có hàng rào để giảm hấp thụ đường sữa trong quá trình lên men. Khoảng 20%-30%đường sữa bị thủy phân để tạo ra axit lactic, galactose (0,2%-0,3%) và nho đường. Hơn nữa, sau khi vi khuẩn axit lactic xâm nhập vào ruột người, vi khuẩn axit lactic thuộc địa tiếp tục tiết ra lactase. Ngoài ra còn có vi khuẩn axit lactic không thể bị khuẩn lạc. Sau khi các tế bào phá vỡ cơ thể, chúng cũng sẽ giải phóng lactase để cải thiện khả năng chịu đựng của cơ thể đối với đường sữa, có thể làm giảm bớt hoặc thậm chí giải quyết vấn đề không dung nạp đường sữa.
Tính tiêu hóa của protein: Fuku sữa protein là một loại thực phẩm gần như bổ dưỡng toàn diện. Dưới tác động của vi khuẩn axit lactic, casen đông máu và tạo thành các loại sữa đông cực kỳ tốt. Các axit amin và peptide miễn phí sau khi lên men cũng sẽ tăng lên, và cấu trúc protein sẽ thay đổi. Hàm lượng protein hòa tan, nitơ không protein và axit amin tự do trong sữa chua tăng, và các hạt gel protein trở nên nhỏ hơn. Những điều này có thể chứng minh rằng protein trong sữa chua dễ dàng được hấp thụ bởi cơ thể con người và bổ dưỡng hơn.
chất béo trong sữa chua không thay đổi nhiều, hoạt động của vi khuẩn axit lactic là thấp và nó ít ảnh hưởng đến sữa lên men. Chất béo trong sữa lên men được đồng nhất hóa trước khi sản xuất và chế biến, và các hạt chất béo giảm từ 1-10um xuống dưới 1-2um, có sự phân bố chất béo đồng đều mà không nổi. Trong quá trình lên men, với chất béoHàm lượng axit béo không được sản xuất do thủy phân tăng và hàm lượng axit béo tự do cũng tăng, sẽ mang lại hương vị xấu cho sản phẩm.
vitamin Hàm lượng vitamin B1 và vitamin B2 trong sữa chua được tăng lên, nhưng quá trình lên men và sản xuất sữa chua có rất ít tác động đến vitamin và hàm lượng vitamin tan trong chất béo có liên quan đến nguyên liệu thô được sử dụng. Tuy nhiên, vitamin được thêm vào sữa chua có thể cung cấp cho người tiêu dùng dinh dưỡng sữa chua trong khi bổ sung vitamin. Tất cả các liên kết của quá trình lên men sữa chua không ảnh hưởng đến hàm lượng của các nguyên tố khoáng và sản phẩm cuối cùng cũng có thể thúc đẩy sự hấp thụ các khoáng chất như canxi, phốt pho và sắt.