cá chép mì nướng là một trong những món ăn nổi tiếng truyền thống ở Kaifeng và nổi tiếng. Mì nướng cá chép thực sự là hai món ăn, được làm bằng “đường và giấm” và “mì nướng”. Vậy nền tảng lịch sử của món ăn nổi tiếng này là gì? Hoàng đế Guangxu của triều đại Thanh và Hoàng hậu Dowager Cixi ở lại Kaifeng để thoát khỏi những khó khăn của Liên minh tám quốc gia. Đầu bếp nổi tiếng ở tỉnh Kaifeng đã chuẩn bị các bữa ăn và cung cấp “cá chua và chua”. Sau khi Guangxu và Hoàng hậu Dowager Cixi ăn, họ đã ca ngợi họ nhiều lần. Guangxu gọi nó là “một món ngon ở thủ đô cổ đại”; Cixi vui vẻ nói, “Tôi quên trở lại sau bữa ăn.” Một khớp nối được viết bởi hoạn quan với anh ta: “Cá ở đâu ở vùng đồng bằng trung tâm? Bianliang cổ đại”, và được trao cho tỉnh Kaifeng để khen ngợi.
Khoảng năm 1930, các bậc thầy nổi tiếng của Kaifeng lần đầu tiên sử dụng “mì râu rồng” để che “cá chua và cá ngọt” và tạo ra món ăn nổi tiếng “cá ngọt và chua với mì nướng”, được khách hàng chào đón sâu sắc. Kết hợp cả hai thành một, bạn có thể ăn cá và nhúng mì với nước sốt, vì vậy nó có một hương vị độc đáo. Sau đó, các món ăn dần dần lan rộng.
Sau đó, ramen được lan sang kaifeng, và mọi người đã sử dụng ramen mỏng như tóc và được chiên và kết hợp với cá xào để làm cho nó trở nên đóng băng hơn trên bánh. Hương vị thơm ngon của “cá chua và chua” nằm trong một món ăn và hai loại thực phẩm. Nó có tiếng tăm “ăn thịt rồng trước, sau đó ăn râu rồng” và đã trở thành một món ngon không thể thiếu trong bữa tiệc. Trong quá trình cải cách và mở ra, với sự gia tăng liên tục trong các cuộc trao đổi nước ngoài, mì nướng cá chép đã được ca ngợi bởi ngày càng nhiều khách đến Bian.
“Mì rang cá kaifeng” là một trong những món ngon truyền thống ở Kaifeng và nổi tiếng. Mì rang còn được gọi là mì rồng. Theo “Ru Manglu”, “Dragon Beard Noodle” đã được thực hiện vào thời điểm đó. Chỉ cần đun sôi nó trong nước và sau đó thay đổi nó thành phương pháp rang nó. Do đó, nó được gọi là “mì nướng”.
“Cá chua ngọt” có một lịch sử lâu dài. Theo kỷ lục “Tokyo Dream Hualu”: Trong thời kỳ Triều Tiên phía Bắc, nó rất phổ biến trên thị trường Tokyo. Đặc điểm của nó là màu của màu đỏ, mềm, mềm và thơm tươi.
“Mì nướng” mỏng như tóc, mịn và giòn. Nó ngọt và chua, và hơi mặn. Theo “Ru menglu”, Kaifeng trong triều đại Ming là ngày thứ hai của tháng thứ hai trong triều đại Ming, cái gọi là “vào ngày rồng ngẩng đầu lên”, “khách ăn mì râu rồng và tặng mì cho quà tặng ngày lễ”. Để thể hiện sự may mắn, chính phủ và người dân cho nhau mì mịn, được gọi là “mì rồng rồng”. Lúc đầu, mì được đun sôi trong nước, nhưng sau đó, chúng liên tục được cải thiện và chiên và cháy, làm cho chúng mịn và giòn. Sau khi mút nước trái cây, chúng được ăn với các món ăn, vì vậy nó được gọi là “mì nướng”.