Nhiều người bạn thích ăn nồi nóng, nhưng mỗi lần họ ăn nồi nóng, họ chọn đi đến một nhà hàng bên ngoài vì họ không tự làm cơ sở nồi nóng. Hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu các phương pháp nấu tại nhà của cơ sở nồi nóng và tìm hiểu về phương pháp của cơ sở nồi nóng. Bạn có thể tự làm cơ sở nồi nóng ở nhà không?
Tất cả chúng ta đều biết rằng nồi nóng có vị ngon, nhưng phải mất rất nhiều thời gian để chuẩn bị cơ sở nồi nóng mỗi lần. Những gì chuẩn bị nên được thực hiện? Hãy cùng nhau xem xét.
Quá trình 1
Thành phần chính
bơ bơ, dầu hạt cải, ớt khô.
Gia vị
đường đá, hành tây, gừng, tỏi, hồi sao, hạt tiêu, quế, bột đậu, rượu vang trắng, gạo lên men, trống đậu, amomum Villossum, galangal, lá nguyệt
Chuẩn bị
1. Ngâm tất cả các loại gia vị cần thiết trong nước, và cắt trái cây và thảo quả bằng kéo. Chỉ theo cách này, nó mới có thể ngon hơn.
nước ngâm trong các loại gia vị có thể được giữ cho đến khi nồi nóng sẵn sàng, và chuẩn bị bánh gạo nếp và ớt biển] loại bỏ hạt ớt khô và cắt chúng thành miếng nhỏ. Tôi chỉ có thể mua một loại ớt khô, tốt hơn nếu có nhiều loại hỗn hợp.
2. Ngâm các phần hạt tiêu đã được loại bỏ trong nước sạch. Giữ nước ngâm trong nồi nóng và sử dụng chúng khi nồi nóng. Đổ ớt mềm để làm mùi thơm và đặt sang một bên. Tôi đã không đập chúng rất nhiều. Đây là bánh gạo nếp chuẩn bị và hạt tiêu biển. Đặt tất cả dầu vào nồi và làm nóng nó, và đun sôi trong lửa vừa thấp.
3. Đun sôi cho đến khi bề mặt hơi vàng và cháy, sau đó loại bỏ nó. Sau đó thêm bột đậu pixian vào dầu và từ từ đun sôi trong khoảng 15 phút. Đặt bánh gạo nếp chuẩn bị và ớt biển và tiếp tục sôi trong 15 phút. Sau đó thêm các loại gia vị ngâm và đun sôi trong khoảng 10 phút.
4. Ngay lập tức thêm rượu vang trắng, gạo nếp lên men, đậu đen lên men và đường đá để nấu trong 5 phút. Sau khi tắt lửa, thêm hành tây, gừng và tỏi mà bạn lấy ra trước đó và đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút. Sau đó đặt nó lên và để nó nguội, và mất một chút trong khi sử dụng nó.
Chuẩn bị 2
Thành phần
Một số ớt (bạn có thể sử dụng lòng bàn tay của riêng bạn theo sở thích của bạn).
Phương pháp/bước
1. Đun nóng nồi và đổ một muỗng dầu salad nhỏ trước tiên, lắc nhẹ để hầu hết các nồi ăn dầu (điều này không dễ dính vào nồi). Đun nóng trong 1 phút và sau đó đổ 3 muỗng canh dầu salad và làm nóng nó.
2. Sau khi dầu nóng, đổi sang nhiệt độ trung bình, thêm bột đậu và xào để làm ra mùi thơm, sau đó đổ ớt đỏ, hạt tiêu, nguyên liệu lớn, gừng, hành lá xắt nhỏ, tỏi, và làm nổi bật aroma
3. Thêm một nửa nồi cổ phiếu và đun sôi trên lửa lớn. Thêm các lát hành lá, muối, tinh chất gà, thêm một ít dầu mè và đun sôi trên lửa lớn.
Các biện pháp phòng ngừa
1. Khi xào đế nồi nóng, hãy chắc chắn sử dụng nhiệt độ thấp. Điều này sẽ ngăn các nguyên liệu thô được chiên, và thứ hai là làm cho hương thơm và sắc tố bên trong các nguyên liệu thô hoàn toàn xuất tinh.
2.
3. Bột đậu pixian được thêm vào cơ sở nồi nóng chủ yếu được sử dụng để tăng cường hương vị, trong khi bánh gạo nếp và hạt tiêu chủ yếu được sử dụng để tăng cường màu sắc. Tuy nhiên, cả hai phải được chiên từ từ để làm khô hơi nước để hương vị và sắc tố của chúng có thể được hòa tan hoàn toàn trong dầu.
4. Thêm đường đá vào cơ sở nồi nóng có thể đóng vai trò “làm sáng” súp. Mục đích của việc thêm nước ép gạo lên men là để thúc đẩy hương vị cay trong bột đậu và mùi thơm trong các loại gia vị để thoát ra hoàn toàn và hòa tan vào dầu. Ngoài ra, việc thêm nước ép gạo lên men cũng có thể hài hòa tất cả các hương vị và loại bỏ vị đắng của một số loại gia vị.
5. Thêm gia vị vào cơ sở nồi nóng chắc chắn là để tăng cường mùi thơm. cystica được thêm vào là để tăng độ đỏ, nhưng lượng gia vị không nên quá lớn, nếu không nó sẽ tạo ra vị đắng. Đồng thời, các loại gia vị được thêm vào không nên quá nhiều. Các loại chính là thêm sao hồi, sanna, quế, thì là và các loại gia vị phổ biến khác, sau đó thêm một lượng nhỏ các loại gia vị khác để hỗ trợ. Lưu ý rằng thông thường các gia vị được thêm vào cơ sở nồi nóng ít hơn so với các loại được thêm vào khi làm nước muối.
6. Khi chuẩn bị các thành phần súp nồi nóng, nếu các yêu cầu hương vị không quá cay, thì ớt khô trong chúng không nên được đặt trực tiếp vào chảo và xào với dầu. Thay vào đó, hãy chui vào chúng trong một nồi nước sôi và chùn bước trong một thời gian để giảm hương vị cay, sau đó lấy chúng ra và rắc chúng vào nồi nóng.
7. Có những khác biệt nhất định trong phương pháp xào nền nồi nóng theo các lô lớn và phương pháp xào theo các lô nhỏ. Batch nhỏ chiênNói chung, các loại gia vị trong đó nên được đánh vào bột và lượng nên giảm lượng, trong khi các loại gia vị nên được rút ngắn đúng cách.
8. Sau khi cơ sở nồi nóng được chiên, có một lớp dầu nổi trên bề mặt. Chúng ta có thể sử dụng một phần của lớp dầu này làm dầu cũ để sử dụng làm “dầu nam” vào lần tới khi chúng ta xào, bởi vì điều này có thể làm cho hương thơm của cơ sở nồi nóng trở nên phong phú và êm dịu hơn.