Marshmallow đề cập đến một viên kẹo mềm trên thị trường, nơi lỏng lẻo và xốp, với một mức độ đàn hồi và độ dẻo dai nhất định. Nó được đặt tên theo hương vị và kết cấu của nó tương tự như bông.
Xử lý mèo vuốt marshmallow
Xử lý 1
Thành phần
tinh bột ngô nấu chín, giấm hồng.
A. 2 viên gelatin (10 gram).
B. 54 gram lòng trắng trứng, 20 gram đường mịn và một vài giọt nước chanh.
C. 74 gram đường mịn, 94 gram mạch nha nước, 42 gram nước.
Chuẩn bị
1. Trải tinh bột ngô trong khay nướng, nướng ở 130 độ trong 60 phút và để nguội để sử dụng sau này.
2. Rửa trứng và lau khô chúng, che chúng bằng bọc nhựa, ấn hố nhỏ bằng đầu tròn và ấn chúng lại ở vị trí ban đầu sau khi ấn chúng một lần để làm cho hố mạnh hơn.
3. Cắt gelatin thành các miếng nhỏ và ngâm nó trong nước đá.
4. Thêm nước chanh vào lòng trắng trứng và biến nó thành bọt dày, thêm đường và đánh cho đến khi nó gần với trạng thái protein khô.
5. Đặt đường và nước vào C trong nồi và nấu nhiệt độ thấp cho đến 118 độ (không khuấy, nếu không nó sẽ kết tinh), tắt lửa, loại bỏ các lát gelatin ngâm và đặt chúng vào nước đường, khuấy và tan chảy.
6. Đổ nước đường vào lòng trắng trứng và đánh ở tốc độ cao.
7. Lấy một lượng nhỏ lòng trắng trứng bị đánh và thêm sắc tố màu hồng vào màu sắc, và đặt nó vào hai túi đường ống.
8. Cố gắng cắt cái miệng nhỏ. Khi vắt, bạn có thể loại bỏ một số bong bóng lớn. Đầu tiên vắt ra những quả bóng trắng, và sau đó vắt bốn điểm và hình trái tim màu hồng.
9. Bây giờ, nó nóng, đặt nó vào phòng máy lạnh và lau khô trong một đêm, sau đó rắc tinh bột bên cạnh nó lên marshmallow và sử dụng sàng để sàng ra tinh bột dư thừa (cố gắng không chạm vào nó trước khi bạn lấy bột, vì nó sẽ dễ dàng dính).