Trong chuỗi xử lý ngũ cốc, cám lúa mì thường được coi là sản phẩm phụ hoặc thậm chí được coi là chất thải. Tuy nhiên, với việc phổ biến khái niệm ăn uống lành mạnh và sự sâu sắc của khoa học dinh dưỡng, cám lúa mì đã dần dần chuyển từ hậu trường lên hàng đầu và trở thành một thành phần lành mạnh rất được kính trọng. Vì vậy, chính xác thì cám lúa mì là gì? Hiệu ứng và chức năng chưa biết của nó là gì? Bài viết này sẽ đưa bạn vào bản chất của điều này dường như bình thường nhưng chứa các khả năng vô hạn. nó />
I. Định nghĩa và nguồn của cám lúa mì
cám lúa mì, còn được gọi là cám, là một sản phẩm phụ khi lúa mì được chế biến thành bột, chủ yếu bao gồm da ngoài và lớp lúa mì. Trong quá trình làm bột mì, sau khi nghiền, sàng lọc và các quy trình khác, các hạt lúa mì được tách thành ba phần: nội nhũ, cám lúa mì và mầm. Trong số đó, nội nhũ được đưa vào bột chúng ta ăn mỗi ngày, trong khi cám lúa mì thường được thu thập riêng biệt vì nó rất giàu chất xơ và khoáng chất.
2. Giá trị dinh dưỡng của cám lúa mì
Lý do tại sao cám lúa mì phổ biến phần lớn là do giá trị dinh dưỡng phong phú của nó. Trước hết, cám lúa mì chứa tới 30% chất xơ, điều này không chỉ giúp thúc đẩy nhu động ruột và ngăn ngừa táo bón, mà còn giúp giảm mức cholesterol trong máu và duy trì sức khỏe tim mạch. Thứ hai, cám lúa mì rất giàu vitamin B, chẳng hạn như vitamin B1, B2, niacin, v.v … Những vitamin này rất quan trọng để duy trì chức năng hệ thần kinh bình thường và thúc đẩy chuyển hóa năng lượng. Ngoài ra, cám lúa mì cũng rất giàu khoáng chất, như canxi, phốt pho, sắt, kẽm, v.v., đóng vai trò quan trọng trong sức khỏe xương, sản xuất máu và chức năng miễn dịch.
3. Các hiệu ứng và chức năng của cám lúa mì
1. Thúc đẩy sức khỏe đường ruột
hàm lượng sợi cao trong cám lúa mì là một trong những đặc điểm nổi bật nhất của nó. Những sợi này có thể hấp thụ độ ẩm và mở rộng trong ruột để tạo thành phân mềm, giúp tăng tốc nhu động đường ruột và thúc đẩy đại tiện. Tiêu thụ lâu dài của cám lúa mì có thể giúp ngăn ngừa táo bón và bệnh đường ruột. Ngoài ra, chất xơ trong cám lúa mì cũng có thể kết hợp với các chất có hại trong ruột, thúc đẩy sự bài tiết của chúng và giảm sự tích lũy độc tố trong cơ thể.
2. Cholesterol thấp hơn
Sợi hòa tan trong cám lúa mì có thể liên kết với axit mật và được bài tiết ra khỏi cơ thể, do đó khiến gan sử dụng cholesterol nhiều hơn để tổng hợp axit mật. Theo cách này, mức cholesterol trong máu sẽ được giảm tương ứng. Nó có ý nghĩa rất lớn để ngăn ngừa và điều trị các bệnh tim mạch như tăng lipid máu và xơ vữa động mạch.
3. Kiểm soát lượng đường trong máu
Chất xơ trong cám lúa mì có thể trì hoãn tốc độ làm rỗng thực phẩm trong đường tiêu hóa, do đóSự hấp thụ của đường thậm chí còn mịn hơn. Điều này đặc biệt quan trọng đối với những người mắc bệnh tiểu đường vì nó giúp kiểm soát lượng đường trong máu sau bữa ăn và giảm biến động đường trong máu. Ngoài ra, chất xơ trong cám lúa mì cũng có thể làm tăng cảm giác no và giảm tổng năng lượng, giúp kiểm soát cân nặng và ngăn ngừa béo phì.
4. Ngăn ngừa loãng xương
cám lúa mì rất giàu các nguyên tố khoáng như canxi và phốt pho, là những thành phần quan trọng tạo nên xương. Ăn cám lúa mì trong chừng mực có thể giúp bổ sung canxi trong cơ thể và ngăn ngừa sự xuất hiện của các bệnh xương như loãng xương. Đặc biệt đối với người trung niên và người cao tuổi và phụ nữ mãn kinh, việc tăng lượng canxi là đặc biệt quan trọng để duy trì sức khỏe xương.
Ăn cám lúa mì trong chừng mực có thể giúp tăng cường sức đề kháng của cơ thể và ngăn ngừa sự xuất hiện của cảm lạnh và các bệnh truyền nhiễm khác. Ngoài ra, chất xơ trong cám lúa mì cũng có thể thúc đẩy sự tăng trưởng và sinh sản của vi khuẩn có lợi trong ruột, duy trì sự cân bằng của hệ thực vật đường ruột và tăng cường hơn nữa khả năng miễn dịch.
IV. Phương pháp và biện pháp phòng ngừa để ăn cám lúa mì
Cách ăn
Tiêu thụ trực tiếp: Thêm cám lúa mì trực tiếp vào sữa, sữa đậu nành hoặc sữa chua để ăn, cả tiện lợi và nhanh chóng và có thể hấp thụ hoàn toàn chất dinh dưỡng.
Thực phẩm nướng: Trộn cám lúa mì với bột để làm các món nướng như bánh mì, bánh quy, v.v., không chỉ có thể làm tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, mà còn thúc đẩy chế độ ăn uống lành mạnh.
Cháo nấu: Thêm một lượng cám lúa mì thích hợp khi nấu cháo có thể làm cho cháo dày hơn và ngon hơn trong khi tăng lượng chất xơ.
Các biện pháp phòng ngừa
Ăn vừa phải: Mặc dù cám lúa mì có nhiều lợi ích sức khỏe, tiêu thụ quá mức có thể dẫn đến chứng khó tiêu và các vấn đề khác. Do đó, nên ăn trong chừng mực theo tình huống của bạn để tránh tiêu thụ quá mức.
Sự kết hợp hợp lý: Lâu lúa mì chứa chất xơ cao nhưng hàm lượng protein tương đối thấp. Do đó, nên ăn cám lúa mì với các thực phẩm giàu protein khác để đảm bảo dinh dưỡng cân bằng.
Chú ý đến bảo quản: Lâu lúa mì dễ bị ẩm và nấm mốc, do đó nên được lưu trữ ở nơi khô và thông gió để tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp và môi trường nhiệt độ cao để duy trì chất lượng và hương vị của nó.
5. Kết luận
cám lúa mì, như một sản phẩm phụ hạt dường như bình thường, chứa giá trị dinh dưỡng phong phú và lợi ích sức khỏe. Bằng cách ăn cám lúa mì một cách hợp lý, chúng ta có thể tận hưởng nhiều lợi ích sức khỏe mà nó mang lại, bao gồm sức khỏe đường ruột, giảm cholesterol, kiểm soát lượng đường trong máu, ngăn ngừa loãng xương và tăng cường khả năng miễn dịch. Chúng ta hãy tập trung nhiều hơn vào những thành phần lành mạnh bị bỏ quên này trong chế độ ăn kiêng trong tương lai của chúng ta, điều này đưa chúng đến một ánh sáng mới trên bàn ăn của chúng ta.