Giới thiệu】 yam có giá trị dinh dưỡng cao, và nó là thuốc bổ tốt nhất vào mùa thu. Nhưng khi bóc vỏ khoai mỡ, nhiều người thấy rằng khoai mỡ đã thay đổi từ trắng sang đen. Chuyện gì đang xảy ra? Bạn có thể lấy nó sau khi bong tróc khoai mỡ? Trong thực tế, đây là kết quả của quá trình oxy hóa. Vậy làm thế nào bạn có thể không gọt vỏ hay không gọt vỏ yam? Dưới đây là một số mẹo để gọt vỏ hoặc không bong tróc hoặc không bong tróc hay không.
Khi nói đến chế độ ăn kiêng mùa thu, điều đầu tiên là khoai mỡ. Yam rất giàu trong một loạt các vitamin , axit amin và khoáng chất, và có tác dụng chăm sóc sức khỏe như tăng cường khả năng miễn dịch của con người, mang lại lợi ích cho trái tim và làm dịu tâm trí. Nhưng nhiều người đã phát hiện ra rằng Yam sẽ chuyển sang màu đen sau khi bong tróc. Vì vậy, nó có thể được ăn sau khi bong tróc?
Nó có thể được ăn sau khi bong tróc không? Yams tươi rất dễ bị oxy hóa oxy trong không khí, và chúng cũng dễ bị nâu khi tiếp xúc với các kim loại như dao sắt. Có vẻ như khoai mỡ trắng đã chuyển sang màu đen. Vì vậy, không có vấn đề gì với yam trở nên tối, chỉ cần tự tin.
Sự đen tối của khoai mỡ là do sự tối của màu sắc gây ra bởi màu nâu của enzyme. Có ba điều kiện chính cho Browning: các chất polyphenol, polyphenol oxyase và oxy. Sau khi bong tróc khoai mỡ, nó được tiếp xúc với không khí. Các polyphenol và oxy phản ứng để tạo ra o-quinone, và sau đó oxy hóa và trùng hợp thêm để tạo thành sắc tố nâu và melanin. nó src = “/tải lên/allimg/c150801/32-150603142355.jpg”/> yam có thể được ăn sau khi bong tróc và trở nên tối không? Tình huống này không phổ biến trong cuộc sống thực. Enzyme Browning xảy ra sau khi bong tróc và gây ra tối màu. Ngâm khoai mỡ trong nước lạnh để cô lập nó với oxy trong không khí và sẽ không làm mất màu. Nếu bạn ăn nó, không có vấn đề gì, nhưng màu sắc không tốt sau khi nấu.