Là một sản phẩm đậu nành lên men truyền thống, đậu đen lên men không chỉ được mọi người yêu thích vì hương vị độc đáo của nó, mà còn được đánh giá cao vì giá trị dinh dưỡng phong phú của nó. Tuy nhiên, một số cấm kỵ nhất định nên được tuân thủ để đảm bảo sức khỏe. Bài viết này sẽ thảo luận chi tiết về giá trị dinh dưỡng của đậu đen lên men và những điều cấm kị ăn được của nó. nó />
Giá trị dinh dưỡng của đậu đen lên men
Protein
Đậu đen lên men rất giàu protein và là nguồn protein dựa trên thực vật chất lượng cao. Protein là chất cơ bản tạo nên các mô người và rất quan trọng cho việc sửa chữa và phát triển các tế bào. Nó cũng duy trì sức khỏe của cơ bắp và mô. Lượng đậu đen lên men trong chừng mực có thể giúp đáp ứng nhu cầu protein của cơ thể.
Sợi thực phẩm
Đậu đen miễn phí rất giàu chất xơ, đây là một phần quan trọng trong việc thúc đẩy sức khỏe tiêu hóa. Chất xơ có thể giúp duy trì chức năng đường ruột bình thường và làm chậm tốc độ tiêu hóa của thực phẩm trong dạ dày, do đó giúp kiểm soát sự thèm ăn và quản lý cân nặng. Ngoài ra, chất xơ có thể thúc đẩy nhu động đường ruột và ngăn ngừa táo bón.
vitamin và khoáng chất
đậu đen lên men chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất, như sắt, canxi, magiê, kẽm, vitamin B2 và vitamin B3. Những chất dinh dưỡng này rất cần thiết để duy trì chức năng bình thường của cơ thể. Ví dụ, sắt là một phần quan trọng của hemoglobin và có ý nghĩa rất lớn để ngăn ngừa thiếu máu; Canxi đóng vai trò hỗ trợ trong sức khỏe xương; Trong khi dân số vitamin B có liên quan đến một loạt các phản ứng sinh hóa trong cơ thể, điều này có tác động quan trọng đến các chức năng của hệ thống thần kinh và hệ thống tiêu hóa.
Probiotic
Đậu đen lên men được thực hiện thông qua quá trình lên men, vì vậy chúng có thể giàu men vi sinh như vi khuẩn axit lactic. Những chế phẩm sinh học này giúp duy trì sự cân bằng của hệ thực vật ruột và thúc đẩy sức khỏe đường ruột. Tiêu thụ thực phẩm dài hạn có chứa men vi sinh có thể giúp cải thiện môi trường vi sinh học đường ruột và ngăn ngừa các bệnh đường ruột.
Các chất chống oxy hóa
Đậu đen lên men có thể chứa một số chất chống oxy hóa, chẳng hạn như các hợp chất polyphenol. Những chất chống oxy hóa này có thể chiến đấu chống lại sự xâm lấn của các gốc tự do và giảm thiệt hại cho cơ thể do căng thẳng oxy hóa. Chất ăn lâu dài của chất chống oxy hóa có thể giúp trì hoãn lão hóa và ngăn ngừa sự xuất hiện của các bệnh mãn tính như ung thư.
Ăn những điều cấm kị của đậu đen lên men
Mặc dù đậu đen lên men có giá trị dinh dưỡng phong phú, nhưng những điều cấm kị sau đây cũng nên được chú ý trong quá trình tiêu thụ: </p Do đó, tiêu thụ quá nhiều đậu đen lên men có thể dẫn đến lượng muối quá mức và tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch như tăng huyết áp. Cho những người đã bị tăng huyết ápĐối với bệnh nhân bị áp lực, bệnh thận, v.v., lượng đậu đen lên men nên được kiểm soát nghiêm ngặt.
Hàm lượng chất béo cao
Đậu đen lên men chứa một lượng chất béo nhất định, bao gồm cả chất béo bão hòa. Một chế độ ăn nhiều chất béo có liên quan đến việc tăng nguy cơ cholesterol cao và bệnh tim mạch. Do đó, đối với những bệnh nhân đã bị cholesterol cao, các bệnh tim mạch, v.v., họ nên cẩn thận ăn đậu đen lên men để tránh làm nặng thêm tình trạng.
Dị ứng thực phẩm
Một số người có thể bị dị ứng với các thành phần nhất định trong đậu đen lên men, đặc biệt là những người bị dị ứng với đậu nành. Sau khi ăn đậu đen lên men, các triệu chứng dị ứng như phát ban da và khó thở có thể xảy ra. Do đó, trước khi ăn, trước tiên bạn nên hiểu liệu bạn có bị dị ứng với đậu đen lên men và thực hiện các biện pháp phòng ngừa tương ứng hay không.
Khó chịu về dạ dày và ruột
Các sản phẩm lên men trong đậu đen lên men có thể gây ra các triệu chứng khó chịu đường tiêu hóa ở một số người, như đầy hơi, đau bụng hoặc tiêu chảy. Những khó chịu này thường được gây ra bởi sản xuất khí quá mức. Đối với những người có chức năng tiêu hóa yếu, đậu đen lên men nên được tiêu thụ trong chừng mực để tránh làm nặng thêm các triệu chứng.
Nhiệm vụ cho các nhóm đặc biệt
bệnh nhân mắc bệnh gan và bệnh thận nên ăn ít hoặc không ăn đậu đen lên men, vì đậu đen lên men có hàm lượng muối cao và có thể chứa một số chất phụ gia, sẽ gây gánh nặng cho chức năng gan và thận. Phụ nữ mang thai và trẻ sơ sinh cũng nên ăn đậu đen lên men một cách thận trọng để tránh tác dụng phụ đối với sức khỏe của thai nhi hoặc em bé. Ngoài ra, không nên ăn đậu đen lên men với một số loại thuốc, chẳng hạn như astragalus , codonopsis và thực phẩm như máu lợn và sữa chua, để không ảnh hưởng đến hiệu quả của thuốc hoặc gây ra phản ứng bất lợi.
Ăn trong kiểm duyệt
Mặc dù đậu đen lên men rất giàu chất dinh dưỡng, tiêu thụ quá mức cũng có thể dẫn đến khó chịu về thể chất. Do đó, khi ăn đậu đen lên men, nguyên tắc của số lượng thích hợp nên được tuân thủ và điều chỉnh theo thể lực và tình trạng sức khỏe của bạn. Đồng thời, trong chế độ ăn kiêng, bạn nên chú ý đến sự kết hợp hợp lý của các loại ngũ cốc thô và thịt và thịt và rau, và duy trì chế độ ăn uống cân bằng để tăng cường sức khỏe.
Kết luận
Để tổng hợp, đậu đen lên men, như một sản phẩm đậu nành lên men truyền thống, có giá trị dinh dưỡng phong phú, nhưng nó cũng cần chú ý đến các rủi ro sức khỏe tiềm năng của nó trong quá trình tiêu thụ. Bằng cách tuân theo nguyên tắc tiêu thụ vừa phải, chú ý đến các quần thể phù hợp với thực phẩm và điều cấm kỵ, chúng ta có thể tận hưởng tốt hơn những lợi ích ngon lành và sức khỏe do đậu đen lên men.