Giới thiệu】 Điều trị chế độ ăn uống và tác dụng chăm sóc sức khỏe của đậu nành được đánh giá cao từ quan điểm của y học cổ truyền Trung Quốc và y học phương Tây. Y học cổ truyền Trung Quốc tin rằng đậu nành có vị ngọt, thiên nhiên nhẹ và không ấm áp; Họ có thể tăng cường lá lách và giảm độ ẩm, nuôi dưỡng máu và bổ sung thiếu hụt, và giải độc. Nó có tác dụng điều trị tốt cho những người có lá lách và dạ dày yếu, mỏng và ăn ít hơn, hoặc những người bị ẩm ướt, chuột rút, phù và khó đi tiểu.
Tây y tin rằng đậu nành chứa protein chất lượng cao, rất hiếm trong tự nhiên. Thực phẩm có chứa protein hoàn chỉnh chứa tám axit amin thiết yếu theo yêu cầu của cơ thể con người. Nó đặc biệt có lợi cho cơ thể con người để bổ sung protein, bởi vì nó không chứa cholesterol. Không giống như protein động vật, cơ thể con người chắc chắn sẽ bổ sung cho một số cholesterol cùng lúc khi bổ sung. Cholesterol quá mức trong thực phẩm là một yếu tố nguy cơ chính đối với các bệnh tim mạch trong cơ thể người. Ngoài ra, đậu nành cũng chứa các hoạt chất sinh học rất phong phú, chẳng hạn như isoflavones đậu nành, saponin và các hoạt chất khác đóng vai trò không thể thiếu trong việc duy trì sức khỏe con người. Ví dụ, isoflavone đậu nành là tiền thân của estrogen và có tác dụng tốt trong việc giảm bớt sự khó chịu ở phụ nữ trong thời kỳ mãn kinh.
Những lợi ích của việc ăn đậu nành là gì? Có bất kỳ tác dụng phụ nào không? Đậu nành là thực phẩm protein cao, chứa khoảng 35% protein, nhưng hầu hết các protein này được tìm thấy trong các tế bào của đậu nành. Những người có kiến thức sinh học nhất định biết rằng một trong những khác biệt giữa tế bào thực vật và tế bào động vật là liệu các tế bào có thành tế bào hay không. Những người có thành tế bào là tế bào thực vật, và ngược lại, các tế bào động vật. Những protein phong phú này được bọc chặt trong lớp thành tế bào của tế bào đậu nành. Bởi vì cơ thể con người không thể tiêu hóa thành tế bào, protein rất khó để hấp thụ và sử dụng bởi cơ thể con người.
Khi mọi người nấu và nhai đậu nành, chỉ một phần của thành tế bào bị phá hủy và protein được giải phóng. Một phần lớn vẫn còn trong “vòng tay” của bức tường tế bào, và hầu hết trong số họ cuối cùng được bài tiết. Do đó, điều này có thể nói là một sự lãng phí, vì vậy tổ tiên của chúng ta đã phát triển nhiều cách để giải quyết vấn đề này. Mặc dù họ không biết nguyên tắc này, nhưng đôi khi chúng ta khó hiểu được trí thông minh của tổ tiên chúng ta. Làm đậu nành thành đậu phụ là một trong những cách tốt để cải thiện tỷ lệ sử dụng của đậu nành. Sau khi đậu nành là mặt đất, thành tế bào bị phá hủy hoàn toàn và protein được giải phóng tự nhiên. Theo cách này, sự tiêu hóa và tỷ lệ hấp thụ của cơ thể con người được tăng lên rất nhiều và tốc độ hấp thụ tăng từ khoảng 50% lên khoảng 90%, có thể nói là cải thiện đáng kể giá trị dinh dưỡng của đậu nành.
Nguyên tắc nghiền vào sữa đậu nành là như nhau, nhưng có sự khác biệt nhỏ trong thực tiễn. Ngoài ra, quá trình lên men cũng có thểPhá hủy thành tế bào làm tăng việc sử dụng protein. Nhưng cần lưu ý rằng mặc dù tỷ lệ sử dụng protein của đậu nành không cao, nhưng các thành phần không hòa tan trong nước của đậu nành vẫn còn có giá trị sử dụng lớn cho cơ thể con người, vì vậy ăn toàn bộ đậu nành cũng rất có ý nghĩa lớn; Tương tự, các ngùng đậu tương được sản xuất sau khi nghiền cũng có hiệu quả chăm sóc sức khỏe tốt, và có thể được sử dụng làm chất làm đầy hoặc các phương pháp khác, và không nên loại bỏ.