Giới thiệu】 Egg là một thành phần phổ biến trên bàn ăn của chúng tôi. Nó rất đơn giản để nấu ăn và đa dạng, và rất phổ biến trong tất cả mọi người. Đồng thời, trứng cũng là những thực phẩm bổ dưỡng trong tâm trí mọi người.
Protein là thành phần dinh dưỡng nổi bật nhất của trứng. Nó chủ yếu được phân phối trong lòng trắng trứng, thường chiếm 12% -13% tổng trọng lượng của trứng và chứa 18 axit amin, bao gồm các axit amin thiết yếu trong cơ thể con người. Tỷ lệ thành phần cũng rất phù hợp cho nhu cầu của cơ thể con người và có lợi cho việc có được tỷ lệ sử dụng cao hơn trong cơ thể con người. Do đó, bạn luôn có thể thấy nhiều lệnh cấm tuyệt đẹp xung quanh nó, chẳng hạn như “toàn bộ thực phẩm protein”, “bữa sáng bổ dưỡng nhất thế giới”, “Thư viện dinh dưỡng lý tưởng”, v.v.
Vậy cách làm trứng và làm thế nào để làm cho chúng bổ dưỡng hơn?
1. Nấu và ăn trước khi ăn thịt con
Các phương pháp sưởi ấm khác nhau có tác động lớn đến sự hấp thụ chất dinh dưỡng. Lấy khả năng tiêu hóa protein của trứng sống ở mức 30%-50%làm tài liệu tham khảo, khả năng tiêu hóa của trứng luộc là 99,7%, trải trứng ở mức 98%, trứng ở mức 97%, trứng hấp ở mức 92,5%và trứng rán ở mức 81,1%. Ngoài ra, trứng cũng có khoảng 10% chất béo, hầu hết trong số đó là trong lòng đỏ trứng. Các thành phần chính là phospholipids và cholesterol, có màu sữa và dễ dàng được hấp thụ bởi cơ thể con người. Lòng đỏ trứng cũng chứa một lượng khoáng chất nhất định như kali, natri, canxi, sắt và nhóm A, B và D. Tác động của các kỹ thuật nấu khác nhau đối với các chất dinh dưỡng này cũng nổi bật.
Trứng luộc: Trứng nên được đặt trong nước lạnh, nóng lên trên lửa nhỏ, đun sôi trên lửa nhỏ trong 3 phút. Ngâm thêm 5 phút sau khi đám cháy dừng lại. Lòng trắng trứng nấu theo cách này là mềm, lòng đỏ trứng được củng cố và không già. Protein là sự biến tính tốt nhất và là dễ tiêu hóa nhất – thời gian lưu trú trong dạ dày là khoảng 1 giờ 30 phút. Đối với trứng đã được đun sôi trong hơn 10 phút, cấu trúc protein trở nên chặt chẽ trở lại và phải mất 3 giờ 15 phút để hoàn thành quá trình tiêu hóa cơ bản trong cơ thể con người.
Custard trứng hấp: Không thêm dầu hoặc muối khi bắt đầu trộn, vì điều này sẽ dễ dàng làm hỏng gel trứng và sữa trứng hấp sẽ thô và cứng; Khuấy đều chất lỏng trứng và sau đó thêm gia vị, khuấy một vài lần để đảm bảo rằng không khí được trộn đều và sau đó cho vào nồi hấp, để sữa trứng sẽ rất mềm khi ra khỏi nồi.
Stack Trứng và trứng cuộn: Tốt nhất là sử dụng nhiệt độ trung bình và tránh nhiệt độ cao, nếu không nó sẽ mất rất nhiều chất dinh dưỡng. Bởi vì khi nhiệt độ quá cao, các nhóm sulfhydryl trên chuỗi cysteine trong protein trứng bị oxy hóa, dẫn đến liên kết cộng hóa trị giữa các phân tử liền kề và các phân tử hình chuỗi được dệt vào một mạng lưới thông qua kết nối chéo, do đó làm cứng trứng. Đặc biệt đối với trứng rán màu tối, giòn, có thể sản xuất các chất gây ung thư như 3,4-benzopyridium. Nhưng không ổn khi có quá ít lửa, bởi vì phải mất một thời gian tương đối dài và độ ẩm bị mất. Trứng lây lan sẽ khô, sẽ ảnh hưởng đến kết cấu.