Về các loại khoai tây, có nhiều cách để chia chúng. Gần đây, các chuyên gia dinh dưỡng phân chia các cách sử dụng mới theo cách sử dụng của họ, khoai tây nướng, khoai tây luộc, khoai tây đa năng và khoai tây mới.
Khoai tây nướng: Sự xuất hiện thường dài, thô và giống như nút chai, và thường được bán trong túi. Nó có sẵn trong một số siêu thị bán rau đặc biệt và thực phẩm nhập khẩu mới ở Trung Quốc. Đây cũng là một loại khoai tây chủ yếu được sử dụng cho các thanh khoai tây chiên và khoai tây nướng. Khoai tây này có hàm lượng tinh bột cao, kết cấu tương đối khô và phấn, nhẹ và mịn sau khi nướng, và nhẹ, mịn và kem sau khi nghiền. Nó là một khoai tây đặc biệt cho khoai tây chiên.
Khoai tây luộc: Khoai tây luộc còn được gọi là khoai tây sáp. Chúng có hình dạng khác nhau, da mỏng và mịn màng, và thịt có kết cấu sáp. Khoai tây luộc có độ ẩm và đường cao hơn, nhưng hàm lượng tinh bột thấp hơn và là amyloza. Chính vì cấu trúc amylopectin này, khoai tây có độ bám dính tốt hơn và vẫn có thể được làm thành từng miếng khi đun sôi, vì vậy chúng phù hợp với súp và các món hầm. Nó cũng là lý tưởng để làm các món thịt hầm, salad khoai tây, thịt nướng, v.v. Tất nhiên, bạn cũng có thể nghiền khoai tây, nhưng chúng sẽ dính hơn và có cục cứng.
Khoai tây nói chung: Giữa hai loại đầu tiên, nó cũng là khoai tây được ăn phổ biến nhất, cả dài và tròn, và có sẵn quanh năm. Khoai tây đa năng có độ ẩm cao hơn khoai tây nướng, và chúng vẫn có thể được làm thành các khối khi đun sôi. Như tên cho thấy, khoai tây nói chung có thể được sử dụng cho các mục đích khác nhau như sôi, chiên, nướng, làm món thịt hầm và súp. Chúng cũng có thể được sử dụng để nướng, khoai tây nghiền, và giòn sâu, nhưng chúng không hiệu quả như khoai tây nướng.
Khoai tây mới: Khoai tây mới không đề cập đến khoai tây mới đào, nhưng với khoai tây không hoàn toàn trưởng thành, tương đối nhỏ và thường được thu hoạch trước khi da khoai tây tăng lên. Vì nó chưa trưởng thành, nên khoai tây mới thường bị bong ra và bong tróc trong quá trình điều trị hoặc da mỏng được nâng lên. Nhiều loại khoai tây có khoai tây mới, đặc biệt là khoai tây đỏ. Khoai tây mới phù hợp để làm súp, các món ăn hầm, làm các món thịt hầm, v.v … Một lượng nhỏ bong tróc là bình thường đối với “khoai tây mới”. Ngoài ra, khoai tây đỏ có nhiều độ ẩm hơn và ít tinh bột hơn, phù hợp để đun sôi và dễ nấu.