Cà chua Làm thế nào để làm cho dinh dưỡng mất?
So với ăn cà chua thô, mọi người ăn cà chua chế biến để tăng nồng độ chất chống oxy hóa như cà chua và erophyllin trong máu. Điều này là do nhiệt độ cao phá hủy thành tế bào của các tế bào cà chua, do đó làm tăng sự giải phóng các chất chống oxy hóa như lycopene. Ngoài ra, khi nấu cà chua, các loại dầu thực vật như dầu đậu phộng và dầu salad thường được sử dụng, và những chất béo này sẽ giúp cà chua giải phóng các chất chống oxy hóa tan trong chất béo như lycopene và chơi hoàn toàn cho tác dụng chống oxy hóa của chúng. Tất nhiên, mọi thứ đều có những ưu điểm và nhược điểm của nó. Sau khi gia nhiệt, vitamin C trong cà chua sẽ bị mất, nhưng hàm lượng lycopene và các chất chống oxy hóa khác trong cà chua đã tăng đáng kể.
Do đó, nếu cà chua được chiên quá lâu, dinh dưỡng của chúng sẽ bị mất. Khi nấu ăn, bạn nên tránh làm nóng ở nhiệt độ cao trong một thời gian dài để giữ thêm chất dinh dưỡng. Khi nấu ăn, che chặt nồi và thêm một ít giấm để bảo vệ nó khỏi bị tổn thương oxy.
Ăn cà chua nấu chín có giá trị dinh dưỡng tổng thể cao hơn so với ăn cà chua thô. Ngoài ra, da cà chua chứa rất nhiều lycopene, vì vậy tốt nhất là không từ bỏ da và không ăn nó khi ăn.
Điều gì quyết định dinh dưỡng của cà chua?
Màu của cà chua càng đỏ, dinh dưỡng càng cao.
Các giống, màu sắc, độ chín, độ ngọt và thậm chí các mùa sản xuất khác nhau là những lý do quan trọng để xác định nội dung của lycopene trong đó. Hàm lượng lycopene trong các giống màu vàng là rất nhỏ, chỉ có 0,3 mg trên 100 gram; Hàm lượng cà chua trong các giống màu đỏ tương đối cao, thường là 2-3 mg trên 100 gram, với tối đa 20 mg. Nói chung, màu sắc của cà chua càng đỏ, hàm lượng lycopene càng cao và hàm lượng tương đối thấp của cà chua cyan chưa trưởng thành và bán chín. Ngoài ra còn có một quả cà chua màu hồng trên thị trường, và nội dung của Lycopene không cao như màu đỏ.
Nội dung của lycopene có mối tương quan nghịch với hàm lượng đường hòa tan trong cà chua. Điều đó có nghĩa là, cà chua càng ít ngọt, hàm lượng Lycopene càng cao. Ngoài ra, hàm lượng lycopene trong cà chua được sản xuất vào mùa hè tương đối cao, chủ yếu là do ánh nắng mặt trời phong phú và thời gian ánh sáng dài vào mùa hè sẽ làm tăng đáng kể nội dung của lycopene; Trong khi nội dung của lycopene trong cà chua được trồng trong nhà kính vào mùa đông là tương đối thấp.