[Giới thiệu] Nhiều người coi sữa là một trong những thực phẩm dinh dưỡng phải được tiêu thụ mỗi ngày. Sữa rất giàu giá trị dinh dưỡng, đặc biệt là giàu canxi và phốt pho. Hàm lượng canxi của một cốc sữa (khoảng 250 ml) tương đương với một nửa nhu cầu cơ thể hàng ngày của con người. Nhưng nếu bạn không chú ý đến phương pháp nấu ăn và uống khoa học khi uống sữa, giá trị dinh dưỡng của nó sẽ giảm đi rất nhiều. Vì vậy, những sai lầm mà mọi người mắc phải khi uống sữa?
Nấu ở nhiệt độ cao trong một thời gian dài
sữa là một chất nhạy cảm với nhiệt. Khi nhiệt độ đạt tới 60 ℃ ~ 62, các hạt protein trong sữa sẽ mất nước và biến thành trạng thái gel và sẽ xảy ra kết tủa. Đồng thời, axit cực kỳ không ổn định canxi phosphate trong sữa cũng sẽ trở thành canxi phốt phát trung tính để tạo thành kết tủa.
Nếu nhiệt độ gia nhiệt đạt khoảng 100, đường sữa trong sữa sẽ bắt đầu than cốc và chuyển sang màu nâu, và dần dần phân hủy để tạo ra axit lactic và một lượng nhỏ formaldehyd. Sau khi nấu trong một thời gian dài ở nhiệt độ cao, vitamin trong sữa cũng sẽ mất rất nhiều. Do đó, cần phải làm nóng sữa cho đến khi nó được đun sôi và nó không nên nấu chín trong một thời gian dài.
Cook với đường
Lysine và đường trong sữa sẽ trải qua một phản ứng hóa học gọi là mellard ở nhiệt độ cao, tạo ra một chất độc hại – fructose lysine, có hại cho sức khỏe con người và thậm chí còn có hại hơn đối với trẻ em. Nếu bạn muốn uống sữa ngọt, bạn nên thêm đường sau khi nấu. Tương tự, sữa không thể nấu với sô cô la, vì sô cô la rất giàu axit oxalic và ăn với cùng một nấu ăn. Axit canxi và oxalic trong sữa sẽ kết hợp với hình thành canxi oxalate và không dễ dàng hấp thụ. Nó cũng có thể gây ra các triệu chứng như tiêu chảy. Do đó, cả hai nên được ăn riêng. không Peristalsis tiêu hóa nhanh hơn khi sữa ở trong ruột tiêu hóa trong một thời gian ngắn và không thể tiếp xúc đầy đủ với các enzyme tiêu hóa. Các chất dinh dưỡng của nó được “vội vã” được thải vào ruột già trước khi nó có thể được tiêu hóa và không thể được hấp thụ và sử dụng đầy đủ. Cách chính xác để uống là thêm các thực phẩm tinh bột như bánh hấp, bánh mì và bánh ngọt cùng một lúc, do đó protein, canxi và các chất dinh dưỡng khác trong sữa có thể được mở rộng trong khu vực tiêu hóa dưới tác dụng của tinh bột, và các chất dinh dưỡng được hấp thụ và sử dụng hoàn toàn.
trộn với axit
Sau khi sữa đi vào đường tiêu hóa, pepsin và trypsin trong nước ép dạ dày liên kết với protein trong sữa, sau đó đi vào ruột non. Nếu bạn ăn đồ uống có tính axit hoặc trái cây tại thời điểm này, protein trong sữa sẽ ngưng tụ thành một khối với axit trái cây và vitamin C, sẽ không chỉ ảnh hưởng đến tiêu hóa và hấp thụ, mà còn gây ra các triệu chứng như tiêu chảy, đau bụng và đầy hơi.
Bảo quản không đúng cách
Một số người thích làm lạnh sữa (đông lạnh) vào mùa hè. Khi nhiệt độ băng của sữa thấp hơn 0 độ C, chất béo và protein trong đó được tách ra và casein ngưng tụ ở dạng phấn, hương vị sẽ bị suy yếu đáng kể và các chất dinh dưỡng không dễ dàng hấp thụ. Nếu một người uống sữa đá thường xuyên, nó cũng có thể gây ra sự tái phát của các bệnh đường tiêu hóa như bệnh loét, viêm túi mật, viêm ruột, v.v … Một số người thích lưu trữ sữa không thể hoàn thành cùng một lúc trong phích. Khi làm như vậy, vi khuẩn trong sữa hoặc vi khuẩn trong không khí ở phần trên của Thermos giống như vào một hộp Thermos bổ dưỡng và nhân với số lượng lớn. Một vài giờ sẽ khiến sữa quá tệ và xấu đi, và vitamin B và C cũng sẽ bị mất với số lượng lớn. Do đó, tốt nhất là uống sữa nấu chín ngay sau khi nó mát.