MSG, còn được gọi là natri MSG, là một loại gia vị thường được sử dụng và được sử dụng rộng rãi trong chế biến và nấu ăn thực phẩm. Tuy nhiên, có một quan điểm rằng MSG sẽ tạo ra các chất gây ung thư trong quá trình gia nhiệt, điều này sẽ gây hại cho sức khỏe con người. Vì vậy, MSG sẽ thực sự sản xuất chất gây ung thư sau khi sưởi ấm? Câu hỏi này là giá trị thảo luận chuyên sâu của chúng tôi.
MSG có sản xuất chất gây ung thư sau khi sưởi ấm không? MSG chủ yếu là một loại muối axit amin, được đặt tên hóa học natri aminopropionate, được sản xuất bởi các quá trình lên men hoặc tổng hợp. Chức năng chính của MSG là tăng cường hương vị umami của thực phẩm và tăng cường hương vị. Trong trường hợp bình thường, MSG là một phụ gia thực phẩm tương đối an toàn, được công nhận và được phép sử dụng bởi các cơ quan quản lý thực phẩm ở nhiều quốc gia.
Quan điểm về việc liệu các chất gây ung thư sẽ được sản xuất sau khi làm nóng MSG chủ yếu là do ở nhiệt độ cao, axit amin sẽ phản ứng với việc giảm đường hoặc các hợp chất khác để tạo ra một số chất độc hại, như nitrosamine và acrylamide. Bản thân MSG có chứa axit amin, vì vậy chất gây ung thư có thể được sản xuất trong quá trình sưởi ấm, gây hại cho sức khỏe con người.
Tuy nhiên, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc sưởi ấm MSG không tạo ra chất gây ung thư. Một nghiên cứu được thực hiện bởi Viện An toàn Thực phẩm của Viện Hàn lâm Khoa học Trung Quốc cho thấy khi MSG nóng lên trên 200, acrylamide có chứa chất gây ung thư sẽ được sản xuất và nhiệt độ nấu chung sẽ không đạt đến nhiệt độ này. Do đó, thường thêm MSG khi nấu thực phẩm sẽ không tạo ra chất gây ung thư.
Ngoài ra, không giống như các chất gây ung thư như nitrosamine, acrylamide không phải là chất gây ung thư mạnh và độc tính của nó tương đối thấp. Trong cuộc sống thực, chúng ta thường chỉ làm nóng thức ăn đến nhiệt độ thích hợp và sẽ không quá nóng hoặc chiên ở nhiệt độ cao, vì vậy ngay cả khi acrylamide được sản xuất, nó sẽ không đạt đến mức có hại cho sức khỏe.
Nói chung, tuyên bố rằng MSG tạo ra chất gây ung thư sau khi sưởi ấm không chính xác. Tất nhiên, bạn vẫn cần chú ý đến việc sử dụng MSG trong kiểm duyệt trong quá trình nấu để tránh quá nóng hoặc tiêu thụ quá mức. Ngoài ra, việc chọn các sản phẩm MSG chất lượng cao cũng là chìa khóa để đảm bảo chất lượng và an toàn sản phẩm. Trong cuộc sống hàng ngày, điều quan trọng hơn là ăn MSG một cách hợp lý, kết hợp nó với chế độ ăn uống cân bằng và duy trì lối sống lành mạnh.
Khi nói đến các vấn đề an toàn thực phẩm, chúng ta nên chú ý nhiều hơn đến các vấn đề nghiêm trọng hơn có thể tồn tại trong thực phẩm, chẳng hạn như phụ gia thực phẩm vượt quá tiêu chuẩn và ô nhiễm thực phẩm. Ăn MSG trong chừng mực và tuân theo các nguyên tắc chế độ ăn uống khoa học có thể giúp chúng ta thưởng thức các món ăn ngon trong khi đảm bảo sức khỏe và an toàn. Do đó, câu nói rằng các chất gây ung thư sẽ được sản xuất sau khi làm nóng MSG khôngNó được thành lập, mọi người đều có thể ăn nó với sự tự tin.