Giới thiệu MSG là một loại gia vị, và thành phần chính của nó là natri glutamate. Chức năng chính của MSG là tăng hương vị umami của thực phẩm. Nó được sử dụng nhiều nhất trong ẩm thực Trung Quốc và cũng có thể được sử dụng trong súp và nước sốt.
1. Không cần thêm MSG vào các món thịt xào
Thịt ban đầu chứa axit glutamic. Sau khi gặp muối trong món ăn và làm nóng nó, nó sẽ tự nhiên tạo ra thành phần chính của MSG – natri glutamate. Ngoài thịt, không cần thêm MSG vào các loại thực phẩm khác với hương vị umami, chẳng hạn như trứng , nấm, hạt dẻ nước, hải sản, v.v.
2. Không nên thêm MSG khi trộn các món ăn lạnh. Nhiệt độ của các món ăn lạnh thấp, vì vậy MSG rất khó đóng vai trò, và nó thậm chí sẽ gắn trực tiếp vào các nguyên liệu thô, vô vị và đáng thất vọng. Nếu bạn phải thêm MSG khi làm các món ăn lạnh, bạn nên hòa tan MSG với một lượng nhỏ nước nóng và sau đó trộn nó vào các món ăn lạnh. nó Không thêm MSG và không thêm MSG vào các món ăn với giấm. Bởi vì MSG không dễ hòa tan trong môi trường axit và độ axit càng cao, độ hòa tan càng thấp và hiệu ứng umami càng kém. Do đó, MSG không thể được thêm vào các món ăn có hương vị chua như thịt thăn chua ngọt, giấm và bắp cải.
4. Không nên thêm MSG khi trộn các trám. Nhiều người sẽ thêm một số MSG khi trộn các bánh bao và cuộn lò xo, rất không an toàn. Sau khi trộn MSG vào phần làm đầy, nó sẽ trải qua các quá trình nhiệt độ cao như hấp, nấu ăn và chiên. Tuy nhiên, miễn là nhiệt độ vượt quá 100, MSG sẽ biến tính. Nó không chỉ mất hương vị umami của nó, nó còn tạo thành natri pyroglutamate độc hại, sẽ gây nguy hiểm cho sức khỏe con người. Ngoài việc không thể trộn chất làm đầy, khi làm các món ăn nóng, MSG phải được thêm vào khi các món ăn sắp rời khỏi nhiệt.
5. Sử dụng mặn nhưng không ngọt
dưới nồng độ ion natri thích hợp, hương vị umami của MSG có thể nổi bật hơn. Do đó, hương vị umami của MSG chỉ có thể ngon trong các món mặn. Tuy nhiên, nếu MSG được thêm vào các món ăn ngọt, nó sẽ không chỉ không làm tăng độ tươi, mà thay vào đó sẽ ức chế hương vị nguyên bản ngọt và tươi và tạo ra mùi kỳ lạ. Do đó, MSG không nên được thêm vào các món ăn như súp ngô gà, nấm taro ngọt.