Giới thiệu】 Giá trị dinh dưỡng của đậu rộng là gì? Đậu rộng rất ngon, nhưng giá trị dinh dưỡng của chúng ở đâu? Những lợi ích cụ thể của dinh dưỡng có trong chúng cho cơ thể con người là gì? Bạn có biết và hiểu nó không? Hãy để tôi giới thiệu nó với bạn dưới đây.
Giá trị dinh dưỡng của đậu rộng
Theo quyết định, hàm lượng dinh dưỡng của đậu rộng khô và giá đậu rộng là toàn diện (Bảng 2-1) và hàm lượng vitamin vượt quá đậu và lúa mì. Đối với giống cây đậu rộng trên toàn thế giới, hàm lượng protein hạt của nó dao động từ 20,3%-41%, với trung bình 27,6%. Đây là cây trồng protein cao thứ hai trong số các loại đậu sau khi bóc hạt mung, đậu nành, đậu tứ giác và lupin, và được coi là một nguồn protein thực vật quan trọng.
Đối với cùng một loại, hàm lượng protein của hạt cũng dao động với mùa canh tác (gieo mùa xuân hoặc mùa thu), khu vực trồng trọt, mức năng suất và vị trí nút trên cây. Theo kết quả đo lường của hàng ngàn tài nguyên đậu rộng lớn của Viện Sản phẩm và Vật liệu của Viện Hàn lâm Khoa học Nông nghiệp Trung Quốc, hàm lượng protein của các giống hạt nhỏ nói chung cao hơn, trong khi hàm lượng protein của các giống hạt lớn thấp hơn một chút, nhưng có nhiều trường hợp ngoại lệ.
<img alt = "Dinh dưỡng nào có hạt rộng có? Giải thích chi tiết về giá trị dinh dưỡng của đậu rộng" chiều cao = "337" src = "/uploads/allimg/c151017/32-15101g52243.jpg" Giải thích chi tiết về giá trị dinh dưỡng của đậu rộng
là thành phần chính của hạt, hàm lượng protein, carbohydrate, lipid và các yếu tố khoáng chất chiếm nhất 90% trọng lượng của chính nó (Bảng 2-2). Lốc lụa e. Hạt giống chiếm khoảng 13% trọng lượng hạt, nhưng hàm lượng cellulose của nó chiếm 86,8% tổng số cellulose hạt giống. Hầu hết các tannin trong lớp hạt cũng tồn tại trong lớp hạt, vì vậy lớp vỏ hạt là yếu tố hạn chế chính trong việc sử dụng đậu rộng làm thực phẩm.
1. Hàm lượng protein và thành phần của đậu rộng
Đậu rộng có dinh dưỡng nào? Giải thích chi tiết về giá trị dinh dưỡng của đậu rộng
Theo các tiêu chuẩn được đề xuất bởi FAO/WHO, chất lượng protein chế độ ăn uống của con người được xác định bởi thành phần của axit amino . Kết quả phân tích thành phần của 8 axit amin thiết yếu của protein đậu rộng (Bảng 2-3). Có sự khác biệt giữa các tài liệu khác nhau, có thể là do các giống mẫu được thực hiện.gây ra bởi sự khác biệt.
Theo tiêu chuẩn FAO/WHO, axit amin chứa lưu huỳnh là các axit amin hạn chế đầu tiên của đậu rộng, tiếp theo là tryptophan, resulin, isoleucine và threonine. Tuy nhiên, đánh giá từ sự thay đổi hàm lượng axit amin, thực sự có tài nguyên di truyền trong đậu rộng có thể đạt được các tiêu chuẩn của hàm lượng axit amin hạn chế khác ngoại trừ methionine và PE, có thể được giải quyết thông qua việc nhân giống và sàng lọc tài nguyên. Tuy nhiên, đậu rộng rất giàu lysine, leucine, axit phenylazoic và tyrosine. Protein lưu trữ đậu rộng bao gồm albumin, globulin, globulin, gluten và protein không hòa tan.
Trong một thí nghiệm chiết xuất protein đậu rộng, globulin chiếm 42%, gluten chiếm 30%và albumin chiếm 8,6%của tất cả các chiết xuất. “”. Là protein ăn được, tỷ lệ hiệu quả của nó (PER) của protein đậu rộng nằm trong khoảng từ 1,7 đến 2.0. Tỷ lệ tiêu hóa (TD) nằm trong khoảng từ 82% đến 92,1%, tính sinh học (BV) là từ 45% đến 55% và tỷ lệ sử dụng protein ròng (NPU) là từ 46,7% -48,8% [151.
Mức độ của các chỉ số dinh dưỡng sinh học của protein đậu rộng không chỉ phụ thuộc vào thành phần axit amin của nó và trọng lượng riêng của protein hòa tan, mà còn liên quan đến các yếu tố chống dinh dưỡng trong đậu rộng. Chất lượng dinh dưỡng của protein đậu rộng tương đối thấp, đó là do thiếu axit amin chứa lưu huỳnh. Các thí nghiệm cho thấy việc tăng trọng lượng của methionine trong protein đậu rộng có thể làm tăng tính sinh học của nó từ 45% lên 67%; Loại bỏ ảnh hưởng của các yếu tố chống dinh dưỡng cũng có thể cải thiện đáng kể tính sinh học của protein đậu rộng. Đây là lý do tại sao xử lý đậu rộng có thể cải thiện giá trị dinh dưỡng của nó.