[Giới thiệu] Chúng ta thường nghe về những điều cấm kị trong chế độ ăn uống như ăn cái gọi là thực phẩm không thể ăn với cái gọi là thực phẩm được gọi là thực phẩm. Trên thực tế, trong thế giới dinh dưỡng, lý thuyết tương thích thực phẩm như “dưa chuột và cà chua không thể ăn cùng nhau” đã bị chỉ trích vô số lần. Nhưng thật không may, vẫn còn nhiều người tin vào lý thuyết này. Một số người thậm chí còn kiểm tra hình thức thực phẩm không tương thích trước khi nấu, vì sợ rằng thực phẩm nào sẽ độc hại hoặc làm hỏng dinh dưỡng cùng nhau.
Đặc biệt là câu hỏi “có thể ăn dưa chuột và cà chua cùng nhau”, về cơ bản mỗi khi tôi giảng bài về sức khỏe, người nghe sẽ hỏi tôi. Giống như Wu Jia, biên tập viên tuyệt đẹp của Life Times, đã yêu cầu tôi phân tích vấn đề này một cách sâu sắc, vì vậy hôm nay tôi sẽ phân tích vấn đề sáo rỗng nhưng có hại này với bạn. Lý do tại sao có một lý thuyết rằng “cà chua và dưa chuột không thể ăn cùng nhau” là do dưa chuột chứa enzyme phân hủy vitamin C và cà chua rất giàu vitamin C. Nếu bạn ăn chúng cùng nhau, các enzyme phân hủy vitamin C của dưa chuột sẽ bị phân hủy. Vì vậy, lý thuyết về sự không tương thích rằng cà chua và dưa chuột không thể được ăn cùng nhau đã được sinh ra.
Có thể nói rằng những người đưa ra tuyên bố này chỉ là một điều chỉ là một thứ, không phải cái khác! src = “/uploads/allimg/c150801/32-150f1140216.jpg”/> dưa chuột và cà chua thực sự không được ăn cùng nhau? Hai chất này thường được lưu trữ ở các phần khác nhau của các tế bào và không gặp nhau. Khi chúng ta ăn dưa chuột, thực phẩm bị phá vỡ, một số tế bào bị phá vỡ và một số enzyme phân hủy vitamin C và vitamin C sẽ gặp nhau, và một số vitamin C sẽ bị mất. Nói cách khác, ăn dưa chuột một mình cũng sẽ mất một phần nhỏ vitamin C. Ngoài ra, trừ khi dưa chuột bị đánh vào nước trái cây trước khi ăn, tất cả các enzyme phân hủy vitamin C trong đó sẽ được giải phóng. Việc cắt và nhai thông thường của chúng tôi chỉ có thể giải phóng một phần của các enzyme phân hủy vitamin C, có tác động hạn chế đối với vitamin C.
Thứ hai, tất cả các enzyme thuộc protein về cấu trúc và là một loại protein tương đối đặc biệt. Sau khi các enzyme này xâm nhập vào dạ dày của chúng ta, chúng sẽ thoái hóa và làm bất hoạt axit dạ dày với độ axit mạnh, và các chức năng ban đầu của chúng sẽ bị mất. Do đó, enzyme phân hủy vitamin C chỉ hoạt động trước khi thực phẩm đi vào dạ dày, và điều quan trọng nhất là trong quá trình cắt rau và nhai. Do đó, thời gian để enzyme phân hủy vitamin C hoạt động bị hạn chế và sự phân hủy vitamin C không nghiêm trọng như chúng ta nghĩ.