Nhiều bà nội trợ đặt dầu, muối, nước sốt, giấm tình cờ khi nấu ăn. Trên thực tế, chỉ bằng cách nghiên cứu thứ tự vị trí của họ một chút, nó sẽ không chỉ tối đa hóa màu sắc, hương thơm và hương vị của thực phẩm, mà còn bảo quản nhiều chất dinh dưỡng hơn.
Dầu: Không nên tăng nhiệt độ dầu quá cao khi nấu. Một khi nó vượt quá 180, dầu sẽ phân hủy hoặc trùng hợp, tạo ra các chất có hại như acrolein gây khó chịu cao, sẽ gây nguy hiểm cho sức khỏe con người. Do đó, “chảo nóng và dầu mát” là một mẹo để xào. Đun nóng chảo trước, đừng đợi cho đến khi dầu hút thuốc trước khi đặt các món ăn. Khi nó chín 80%, hãy đặt các món ăn vào chảo và xào. Ngoài ra, đôi khi bạn có thể chiên dầu và thức ăn lạnh mà không làm nóng chảo, chẳng hạn như chiên đậu phộng cùng một lúc, chẳng hạn như chiên đậu phộng trong không khí. Bằng cách này, đậu phộng giòn và giòn hơn, tránh đốt ở bên ngoài và phát triển ở bên trong. Khi trộn các món ăn lạnh với dầu mè hoặc dầu thực vật chiên, thêm dầu sau khi trộn các món ăn lạnh, thơm hơn và ngon hơn.
muối: Muối là chất điện phân và có tác dụng mất nước mạnh. Do đó, thời gian để muối nên được xác định theo các đặc điểm và hương vị của món ăn. Khi hầm thịt và rau xào có độ ẩm cao, hãy thêm muối khi rau được nấu chín đến 80%. Việc đặt chúng quá sớm sẽ gây ra quá nhiều súp trong rau, hoặc protein trong thịt sẽ củng cố và không dễ dàng để hầm. Khi xào với các loại dầu khác nhau, thời gian để thêm muối cũng khác nhau: để giảm sự mất vitamin trong rau, nên thêm muối khi rau sắp nấu; Khi xào bằng dầu đậu phộng, tốt nhất là thêm muối trước, có thể làm tăng nhiệt độ dầu và giảm aflatoxin trong dầu. không Chất dinh dưỡng của nước tương và mất hương vị umami của nó. Do đó, nước tương nên được đặt trước khi nó sắp được phát hành. Để làm cho thịt mềm khi xào, bạn cũng có thể trộn thịt với tinh bột và nước tương trước khi xào. Điều này sẽ không chỉ không mất protein, mà còn làm cho thịt mềm hơn.
Giấm: Giấm không chỉ có thể loại bỏ mùi hôi, loại bỏ mùi tanh, giảm mỡ và tăng hương thơm, mà còn bảo quản vitamin, thúc đẩy sự hòa tan canxi, phốt pho, sắt, v.v., và cải thiện giá trị dinh dưỡng của các món ăn. Thời gian tốt nhất để thêm giấm khi nấu ăn ở cả hai đầu, nghĩa là thêm giấm ngay sau khi các thành phần được đưa vào nồi hoặc thêm giấm trước khi các món ăn được để lại.
Tốt nhất là thêm giấm sau khi các thành phần được đưa vào nồi để bảo vệ vitamin trong khoai tây và làm mềm rau; Tốt nhất là thêm các món ăn như “sườn lợn chua ngọt”, “hành tây cay và thịt cừu chiên” và các món ăn khác: Tốt nhất là thêm các thành phần sau khi các thành phần được đặt vào nồi để loại bỏ mùi và loại bỏ mùi cá, và thêm nó trước khi rời khỏi nồi.Có thể tăng cường hương thơm và mùa.