mật ong là đường nho, gạo fructose và dung dịch chứa nhiều chất dinh dưỡng. Bởi vì glucose có các đặc điểm của sự kết tinh dễ dàng. Do đó, mật ong tách biệt sẽ dần dần kết tinh ở nhiệt độ thấp hơn và glucose sẽ được để lại ở nhiệt độ thấp hơn trong một khoảng thời gian. Tốc độ kết tinh có liên quan đến nhân kết tinh, nhiệt độ, độ ẩm và nguồn mật ong mà nó chứa.
Hạt nhân tinh thể glucose trong mật ong rất nhỏ và tồn tại trong mật hoa và trong các thẻ tổ cũ được lưu trữ trong mật ong. Trong một số điều kiện nhất định, glucose trong mật ong phát triển và kết tinh xung quanh các hạt nhân tinh thể nhỏ này. Các hạt nhân tinh thể càng có trong mật ong, nó sẽ kết tinh càng nhanh.
Tốc độ kết tinh mật ong cũng bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ và rất có thể sẽ kết tinh ở mức 13-14. Nếu nó thấp hơn nhiệt độ này, sự kết tinh mật ong sẽ chậm do sự gia tăng trong lập kế hoạch độ nhớt; Nếu nó cao hơn nhiệt độ này, độ hòa tan đường được tăng lên, do đó làm giảm sự siêu bão hòa của dung dịch và làm chậm quá trình kết tinh. Do đó, trong quá trình bảo tồn mật ong, chúng ta phải kiểm soát nhiệt độ để tiếp tục quá trình kết tinh mật ong.
Sự kết tinh của mật ong cũng liên quan đến loại và độ ẩm của mật ong. Ví dụ, mật ong ziyunying, mật ong keo và mật ong jujube không dễ kết tinh, trong khi mật ong hạt cải dầu, mật hoa cotton và hoa hướng dương rất dễ kết tinh. Tất cả mật ong kết tinh thường có độ ẩm thấp và nên được lưu trữ trong một thời gian dài và sẽ không dễ dàng xấu đi. Đối với mật ong chưa trưởng thành có hàm lượng nước cao, do sự giảm độ bão hòa của dung dịch, tốc độ kết tinh sẽ làm chậm hoặc không thể bị kết tinh hoàn toàn, khiến glucose kết tinh chìm xuống đáy và các bản thân mỏng khác nổi trên lớp trên. Hàm lượng chất dinh dưỡng của mật ong bán tinh thể này không thay đổi, nhưng độ ẩm của mật ong uncrystalline tăng tương ứng. Do đó, mật ong này không nên được lưu trữ trong một thời gian dài và nên được ăn kịp thời.
Nếu bạn muốn làm tan chảy mật ong tinh thể, bạn có thể đặt lọ mật ong vào nồi nước sôi và làm nóng nó. Không đặt mật ong trực tiếp lên lửa và nướng nó. Điều đáng chú ý là khi mật ong được làm nóng đến 37 -40, tác dụng điều trị của nó sẽ bị mất, vì vậy hãy cẩn thận không quá nóng.
Để ăn mật ong, hãy chắc chắn mua mật ong trưởng thành. Mật ong là một thực phẩm có tính axit yếu. Container để lưu trữ mật ong được lưu trữ tốt nhất trong đồ thủy tinh hoặc gốm để ngăn các kim loại nặng miễn phí làm ô nhiễm mật ong. Mật ong được lưu trữ trong một chai nhựa không độc hại không nên quá dài. Tốt nhất là che và niêm phong mật ong trong thùng chứa để tránh tiếp xúc với không khí ẩm để tránh lên men. Nó nên được đặt ở một nơi sạch sẽ, mát mẻ và thông gió, và tốt nhất là lưu trữ nó trong tủ lạnh để tránh ô nhiễm.