Giới thiệu】 Các loại đậu phụ là gì? Ngoài đậu phụ truyền thống phía bắc và đậu phụ phía nam, nhiều đậu phụ có “nội dung kỹ thuật” cũng đã xuất hiện trong những năm gần đây, chẳng hạn như đậu phụ lactone, đậu phụ kapok, đậu phụ lụa, và thậm chí cả đậu phụ màu đỏ tươi, đậu phụ của thực vật xanh, cũng như đậu phụ bổ dưỡng. Đậu phụ truyền thống của Trung Quốc được làm bằng cách ngâm đậu nành trong nước sạch, ngâm và làm mềm, nghiền chúng vào sữa đậu nành, và sau đó “nhúng” chúng bằng nước muối hoặc thạch cao để ngưng tụ protein (thực phẩm protein) phân tán trong sữa đậu nành. Ngày nay, đậu phụ trên thị trường chủ yếu bao gồm đậu phụ phía bắc, đậu phụ phía nam, đậu phụ lactone, “đậu phụ giả” và các loại lớn khác.
Đậu phụ phía bắc. Còn được gọi là đậu phụ cũ, nó thường được làm từ muối (magiê clorua). Các đặc điểm của nó là độ cứng cao, độ bền mạnh, độ ẩm thấp, hương vị rất “thô”, hơi ngọt và hơi đắng, nhưng hàm lượng protein cao nhất, vì vậy nó phù hợp để rán, rán, làm đầy, v.v. Bệnh, và cũng tăng cường xương và răng. Còn được gọi là đậu phụ mềm và đậu phụ mềm, nó thường được làm bằng thạch cao (canxi sulfate). Đặc điểm của nó là kết cấu mềm, độ đàn hồi, độ ẩm lớn, hương vị ngọt và tươi, và hàm lượng protein hơn 5%. Khi nấu ăn, nó phù hợp để trộn, xào, hầm, nấu ăn, nấu ăn và làm súp. Đậu phụ Lactone. Thế hệ cũ của nước muối và thạch cao đã bị bỏ rơi, và đường Lactone được sử dụng như một chất keo tụ, và các chất như đường rong biển và gel thực vật đã được thêm vào để giữ nước. Mặc dù kết cấu là tinh tế và hương vị mềm, nhưng nó không bổ dưỡng như đậu phụ truyền thống. Điều này là do, trước tiên, hàm lượng đậu tương ít hơn và nó có vị ít đậu phụ;
<img alt = " Từ thạch cao và nước muối, và chất đông máu đường nho (thực phẩm nho) được sử dụng ngày nay không chứa canxi hoặc magiê, và do đó giá trị dinh dưỡng bị giảm. "Đậu phụ giả". Không khó để độc giả thấy rằng có nhiều "đậu phụ" trên thị trường: đậu phụ Nhật Bản, đậu phụ hạnh nhân, đậu phụ sữa, đậu phụ trứng, v.v. Bởi vì không có đậu tương trong nguyên liệu thô của các "thực phẩm đậu phụ" này. Với ngàyĐậu phụ này thực sự là một "đậu phụ trứng" làm từ trứng thành dung dịch keo và hóa rắn. Làm thế nào để chọn đậu phụ?
Đầu tiên, màu của đậu phụ nên hơi vàng. Nó quá trắng, có thể thêm thuốc tẩy và không nên mua; Tốt nhất là mua nó ở một nơi có thiết bị làm lạnh tốt; Thứ tư, sau khi mua nó, nó sẽ được ngâm trong nước ngay lập tức, đặt nó vào tủ lạnh để làm lạnh, lấy nó ra trước khi nấu và làm cho nó trong vòng 4 giờ để giữ cho nó tươi.