Giới thiệu Lý thuyết về sữa đậu phụ về phô mai phương Đông cho thấy giá trị dinh dưỡng của nó rất phong phú. Hôm nay, biên tập viên sẽ giới thiệu với bạn giá trị dinh dưỡng của đậu phụ lên men và các hiệu ứng trị liệu trong chế độ ăn kiêng của nó.
Giá trị dinh dưỡng của sữa đông đậu lên men
hàm lượng protein trong sữa đông đậu lên men là vô cùng phong phú, từ khoảng 12-22%. Việc phân tích và thử nghiệm sữa đông lên men Bắc Kinh của Trung tâm kiểm tra chất lượng thực phẩm quốc gia cho thấy hàm lượng protein của 11-12g trong 100g sữa đông đậu lên men có thể so sánh với 100g vịt nướng; Hàm lượng axit amin thiết yếu trong 100g sữa đông được lên men có thể được sử dụng cho nhu cầu hàng ngày của người lớn và 18 axit amin trong sữa đông đậu lên men đã hoàn tất.
Ngoài ra, sau khi đậu phụ được lên men thành sữa đông được lên men bởi các vi sinh vật, hàm lượng protein hòa tan trong nước tăng từ 3,607% (G/100g protein) xuống còn 54,38% trong 91%. Digest, có hương vị ngon miệng và khả năng tiêu hóa của protein có thể đạt 92-96%. Một số lượng lớn kết quả nghiên cứu cho thấy chất lượng của protein có trong sữa đông đậu lên men và hiệu suất tiêu hóa của nó hoàn toàn tương đương với thực phẩm động vật.
Do hoạt động của vi sinh vật, riboflavin (VB2) được sản xuất trong sữa đông đậu lên men là khoảng 130pg/100g-160pg/100g, và hàm lượng cao hơn 6-7 lần so với đậu phụ, và nó chỉ đứng thứ hai sau thực phẩm. Riboflavin là thành phần chính của dehydrogenase nội bào. Nó có thể thúc đẩy tăng trưởng bình thường và duy trì sức khỏe. Khi bị thiếu, nó sẽ có các triệu chứng như loét sừng, viêm da, viêm bóng, viêm giác mạc và viêm bàng quang thận.
Đồng thời, sữa đông đậu lên men cũng chứa vitamin B12, hàm lượng của sữa đông đậu lên men màu đỏ là 0,42mg/100g-0,78mg/100g và hàm lượng vitamin B12 trong phạm vi 4.8. Vitamin B12 đóng một vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy tạo máu trong cơ thể con người, ngăn ngừa bệnh thiếu máu nguy hiểm và các dây thần kinh bổ dưỡng.
Giá trị điều trị trong chế độ ăn kiêng của đậu phụ lên men
Đậu phụ lên men chứa protein, carbohydrate và axit amin thiết yếu trong cơ thể con người. Ăn đậu phụ lên men thường xuyên có nhiều lợi ích! Nó có thể ngăn ngừa và điều trị tăng huyết áp và xơ cứng động mạch, và có tác dụng điều trị nhất định đối với bệnh thấp khớp! Do đó, mọi người nên ăn đậu phụ lên men thường xuyên.
Đậu phụ lên men là một loại thực phẩm đậu nành sau khi lên men vi sinh vật. Thông qua quá trình lên men vi sinh vật, mùi đắng của đậu nành, yếu tố khí chứa trong, các yếu tố chống dinh dưỡng, v.v. đều được khắc phục, và các chất chuẩn độ tiêu hóa và chuẩn độ sinh học được cải thiện rất nhiều. Đồng thời, một loạt các axit hữu cơ, rượu, este và axit amin với hương thơm được sản xuất.
Ngoài ra, ngoài ra còn chứa một lượng lớn protein thủy phân, axit amin tự do và axit béo tự do, sữa đông đậu lên men cũng chứa các chất dinh dưỡng như thiamine, riboflavin, axit nic, canxi và phosphorus, và không chứa cholesterol. Đây là tất cả cần thiết để thúc đẩy sự phát triển bình thường của cơ thể con người hoặc duy trì các chức năng sinh lý bình thường. Vì vậy, sữa đông được lên men làMột thực phẩm rất bổ dưỡng.
Là một sản phẩm lên men đậu tương, đậu lên men không chỉ có nhiều chất hoạt động sinh lý có trong đậu nành, mà còn do sự lên men của vi sinh vật, một số hoạt động của các chất hoạt động về mặt sinh lý.
Nhắc nhở ấm áp
Tất nhiên, việc lựa chọn đậu phụ lên men cũng là một khía cạnh rất quan trọng. Khi chọn một đậu phụ lên men tốt, bạn nên chú ý đến sữa đông được lên men không đủ tiêu chuẩn sẽ có mùi amoniac. Mình sữa đông lên men ngon có vị thơm và mịn, trong khi sữa đông đậu lên men xấu có chua, mùi hoặc mùi. Một khi có mùi sữa đông bị lên men, điều đó có nghĩa là đã có nhiều vi khuẩn có hại. Dà đậu lên men như vậy không được ăn và sẽ không ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn.