Các khu vực sản xuất nổi tiếng:
Thành phố Huanan
Cách phân biệt chất lượng của đậu phụ? Một mảnh mẫu nên được lấy để quan sát trực tiếp dưới ánh sáng rải rác. Đậu phụ chất lượng cao có kem đồng đều hoặc màu vàng với màu hơi sáng bóng. Màu sắc của đậu phụ thứ cấp trở nên tối hơn cho đến khi nó chuyển sang màu đỏ và xỉn màu. Đậu phụ chất lượng thấp có màu xám đậm, vàng đậm hoặc nâu đỏ.
Hai lần chạm – để xác định trạng thái của mô đậu phụ. Đầu tiên, lấy mẫu và nhìn trực tiếp vào tình trạng bên ngoài của nó, sau đó cắt nó thành nhiều mảnh bằng dao và sau đó quan sát cẩn thận vết mổ, và cuối cùng nhấn nó nhẹ nhàng bằng tay để kiểm tra độ co giãn và độ cứng của nó. Đậu phụ chất lượng cao có hình dạng hoàn chỉnh, độ mềm và độ cứng vừa phải, độ co giãn nhất định, kết cấu tinh tế, cấu trúc đồng đều và không có tạp chất. Hình dạng khối đậu phụ chất lượng phụ [1] về cơ bản hoàn thành, với độ nhám ở bề mặt cắt, không tinh tế về kết cấu, độ đàn hồi kém, chất lỏng màu vàng thấm ra, bề mặt trở nên dính và nó sẽ không dính vào tay bạn sau khi rửa sạch nước. Đậu phụ kém có hình dạng không đầy đủ, cấu trúc thô và lỏng, nó rất dễ vỡ khi chạm vào, nó không co giãn, có tạp chất và bề mặt dính, và nó vẫn dính vào tay sau khi rửa bằng nước.
Ba mùi của người dai có mùi trực tiếp ở nhiệt độ phòng. Đậu phụ chất lượng cao có mùi thơm độc đáo của đậu phụ. Đậu phụ không đạt tiêu chuẩn có mùi thơm đơn giản. Đậu phụ chất lượng thấp có mùi hôi như mùi đậu, mùi thối hoặc mùi nước ngoài khác. Bốn thị hiếu – Khi xác định hương vị của đậu phụ, bạn có thể lấy các miếng mẫu nhỏ ở nhiệt độ phòng và nhai chúng một cách cẩn thận để nếm thử hương vị. Đậu phụ chất lượng cao có kết cấu tinh tế và mềm mại, hương vị tinh khiết và hương thơm thơm. Đậu phụ thứ cấp có kết cấu thô và hương vị buồn tẻ. Đậu phụ chất lượng thấp có vị chua, đắng, làm se và các vị xấu khác.