Đối với nhiều bạn bè, họ có thể nghĩ rằng ăn bánh mì có hại vì nó chứa rất nhiều hương vị và sắc tố. Vậy làm thế nào để bạn ăn bánh mì để có được sức khỏe? Nói một cách đơn giản, nó là một muối vô cơ, đó là một tinh thể không màu ở nhiệt độ phòng. Nó chủ yếu được sử dụng cho các chất oxy hóa, thuốc thử phân tích, chất điều trị tẩy len và phụ gia thực phẩm (đã bị cấm ở nước tôi). Nó rất khó chịu và có thể gây buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy, đau dạ dày, vv sau khi uống. Về vấn đề này, Ủy ban chuyên nghiệp chung của Tổ chức Y tế Thế giới đã tiến hành nghiên cứu về độc tính miệng và tính gây ung thư của kali bromate. Kết quả cho thấy việc sử dụng kali bromate lâu dài có thể làm tăng nguy cơ ung thư như khối u tế bào thận, ung thư trung biểu mô màng bụng và khối u tế bào tuyến giáp nhỏ ở chuột.
1. Nó không phải là bánh mì gây ung thư, nhưng các thành phần của nó
“bánh mì gây ung thư” thực sự vô nghĩa, nhưng nếu phụ gia thực phẩm – kali bromate được thêm vào trong quá trình sản xuất bánh mì, có thể gây ung thư.
Khi nói về kali bromate, nhiều người có thể cảm thấy bối rối, nhưng thực tế bạn có thể đã tiếp xúc với nó.
Vậy tại sao chất này được thêm vào bánh mì? Đó là bởi vì sau khi thêm nó, gluten có thể trở nên đàn hồi và mạnh mẽ hơn, do đó làm cho bánh mì “nhiều hơn” lên cấp độ tiếp theo.
Như những kết quả nghiên cứu này, có thể kết luận rằng kali bromate là một chất có hại có thể gây ung thư.
Theo quan điểm về tác hại của kali bromate, đất nước tôi đã cấm sử dụng nó như một tác nhân xử lý bột trong bột mì kể từ ngày 1 tháng 7 năm 2005, nhưng điều này không thể phủ nhận hoàn toàn sự tồn tại của các thương nhân bất hợp pháp. Nhiều người thà chấp nhận rủi ro để tìm kiếm lợi ích.
Làm thế nào chúng ta nên phân biệt sự hiện diện của kali bromate trong bột hoặc bánh mì? Li Ming, một kỹ sư thực phẩm tại Shaanxi Zhong An toàn thực phẩm Công ty TNHH giám sát bên thứ ba, đã chia sẻ một số kinh nghiệm:
Nói chung, thực phẩm được chế biến bằng bột có màu vàng nhạt. Nếu màu quá trắng, có khả năng là kali bromate được thêm vào, vì vậy hãy cẩn thận để tránh nó.
Ngoài ra, hãy chú ý đến mùi. Nếu có mùi hóa học, hãy cố gắng tránh nó, bởi vì miễn là bột đáp ứng các tiêu chuẩn quốc gia có hương thơm lúa mì tự nhiên.
Thông thường, bột được mua ở những nơi bán hàng thường xuyên như siêu thị lớn tương đối an toàn và mọi người đều có thể mua nó một cách tự tin.
2. “Bánh mì nguyên hạt” có nhất thiết phải khỏe mạnh không?
bánh mì rấtCó nhiều loại, và khi nói đến bánh mì nguyên chất, nó có thể là nhãn hiệu “chăm sóc sức khỏe và sức khỏe” của nó. Trong thực tế, nó có thực sự khỏe mạnh?
Về vấn đề này, Gu Zhongyi, Giám đốc Hiệp hội Dinh dưỡng Bắc Kinh, cho biết: Từ quan điểm của cân bằng dinh dưỡng, so với bột mì tinh chế, bột mì nguyên chất giữ lại cám và mầm của nó.
Tuy nhiên, nếu bánh mì được nấu chín 100% với bột mì nguyên chất, hương vị tương đối kém, khô, cứng, thô và thậm chí có hương vị chua sau khi lên men, không phổ biến trong công chúng. Do đó, bánh mì chúng ta thường mua thường được thêm vào với một lượng bột trắng thích hợp trên cơ sở bột mì nguyên chất, hoặc một ít đường, maltodextrin, v.v.
1. Hãy nhìn vào danh sách các thành phần, tốt nhất là chọn cái có tỷ lệ lúa mì nguyên chất cao nhất. Phương pháp này rất đơn giản. Chỉ cần nhìn vào liệu bột mì nguyên chất có xếp hạng đầu tiên không. Nếu thành phần “Bột lúa mì” được xếp hạng đằng sau “Bột lúa mì”, nó sẽ được loại bỏ trực tiếp.
2. Ngay cả khi nguyên chất lúa mì được xếp hạng đầu tiên, không thể theo dõi maltosugar, maltodextrin, v.v., điều đó có nghĩa là có thể thêm nhiều đường, có thể dẫn đến lượng calo quá mức và ảnh hưởng đến đường trong máu.
Nói một cách đơn giản, đó là chọn bánh mì xếp hạng đầu tiên trong lúa mì nguyên chất và xếp hạng thấp mà không cần thêm đường hoặc xếp hạng đường thấp.
3. Bạn có tin hai “bẫy” bánh mì này không?
Có một bài báo tuyên bố rằng “bánh mì nhỏ là một tác hại lớn. Nhiều tiệm bánh thường có bổ sung quá nhiều các chất phụ gia thực phẩm khác nhau và ăn chúng thường xuyên có hại cho sức khỏe.” Đây thực sự là trường hợp? Đáp lại, Ma Zhiying, giám đốc Ủy ban chuyên nghiệp an toàn thực phẩm của Hiệp hội thực phẩm Thượng Hải, đã đưa ra câu trả lời.
Rất nhiều đường gây ung thư trong bánh mì ngọt?
Bài báo đã đề cập rằng bánh mì có hương vị ngọt vì rất nhiều saccharin được thêm vào, và một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc sử dụng quá nhiều saccharin có thể gây ung thư.
Nhưng thực tế là, nếu bạn kiểm tra việc phân loại chất gây ung thư bởi Viện nghiên cứu ung thư quốc tế, bạn sẽ thấy rằng saccharin được phân loại là loại chất gây ung thư thứ ba, điều đó có nghĩa là hiện tại thiếu đủ bằng chứng để chỉ ra rằng saccharin là chất gây ung thư ở người.
Ngoài ra, sự an toàn của chất làm ngọt được sử dụng nói chung các tiệm bánh thường xuyên về cơ bản đáp ứng các tiêu chuẩn quốc gia và tương đối đáng tin cậy. Vì vậy, mọi người có thể ăn nó với sự tự tin.
Các propionate canxi bảo quản có thể gây hại cho cơ thể con người không?
Ngoài ra, bài viết cũng đề cập rằng các tiệm bánh hiện thường sử dụng chất bảo quản không màu và không mùi – propionate canxi. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất này có liên quan đến các rối loạn đường ruột trên cơ thể người, chứng đau nửa đầu và mệt mỏi dai dẳng.
Nhưng trên thực tế, điều nàyNó là một chất bảo quản an toàn hơn và là một tác nhân chống nấm mốc cho thực phẩm và thức ăn được chấp thuận bởi cả WHO và FAO. Hiện tại không có nghiên cứu nào có thể xác nhận rằng lượng bánh mì có chứa canxi propionate dài hạn có hại cho sức khỏe.