dưa chua là những thực phẩm có hương vị rất ngon, và nhiều người bạn thường ăn dưa chua. Vì vậy, việc ăn quá nhiều dưa chua có thực sự xấu cho sức khỏe của bạn? Mọi người đều được chào đón để tìm hiểu về nó. Tuy nhiên, những thực phẩm mốc và ngâm này có thể tạo ra nitrit gây ung thư, cũng làm tăng nguy cơ ung thư trong lĩnh vực này. Nhiều người thích sử dụng dưa chua hoặc dưa chua khi ăn. Ăn quá nhiều gây ung thư? Bạn có thể tiếp tục ăn dưa chua trong tương lai không? Ngoài việc ăn quá mặn, thói quen ăn uống xấu như ngâm, chiên, thực phẩm rang và chiên, thịt đỏ và thịt chế biến, không ăn sáng, bữa ăn không đều, ăn quá nhiều và ăn thừa cũng là nguyên nhân gây ra bệnh ung thư dạ dày cao. nó />
1. Tỷ lệ mắc ung thư dạ dày ở nước tôi rất cao và “ăn mặn” là một trong những thủ phạm
Trung Quốc là một quốc gia có tỷ lệ mắc ung thư dạ dày cao. Có khoảng 1,2 triệu trường hợp ung thư dạ dày mới trên toàn thế giới mỗi năm, chiếm khoảng 40%. Tỷ lệ ung thư dạ dày sớm ở nước tôi là thấp, chiếm khoảng 20%. Hầu hết các bệnh ung thư dạ dày đã ở giai đoạn giữa và muộn khi chúng được phát hiện và tỷ lệ sống sót sau 5 năm là dưới 50%.
Những yếu tố nào ảnh hưởng đến tỷ lệ mắc ung thư dạ dày cao? Đầu tiên là Helicobacter pylori. Sau nhiều thập kỷ nghiên cứu, người ta đã phát hiện ra rằng những người bị nhiễm Helicobacter pylori bị ung thư phổi cao gấp 3-6 lần so với những người bình thường, trong khi một nửa số người trưởng thành ở Trung Quốc bị Helicobacter pylori.
Thứ hai có liên quan đến chế độ ăn uống. Người Trung Quốc ăn thức ăn mặn. Ăn thực phẩm quá mặn một mặt sẽ gây mất nước của các tế bào dạ dày, do đó làm tăng mức độ viêm, đột biến tế bào và làm tăng nguy cơ ung thư. Mặt khác, thực phẩm ngâm cũng chứa rất nhiều nitrit, có thể được chuyển đổi thành nitrosamine trong cơ thể con người và gây ung thư cho dạ dày.
2. Ăn dưa chua thường xuyên gây ung thư?
Người ta nói rằng các sản phẩm ngâm sẽ làm tăng nguy cơ ung thư, vậy có thể ăn dưa chua không? Theo danh sách các chất gây ung thư do Viện nghiên cứu ung thư quốc gia của Tổ chức Y tế Thế giới phát hành, rau ngâm là của các chất gây ung thư loại 2B, có thể gây ung thư ở người, nhưng bằng chứng về khả năng gây ung thư còn hạn chế. Vì vậy, không thể ăn rau ngâm? Trên thực tế, hàm lượng nitrite của rau ngâm có liên quan đến nhiều yếu tố.
Theo định nghĩa của rau ngâm trong GB 2714 “Tiêu chuẩn quốc gia về nước sốt nước sốt an toàn thực phẩm”, nó chủ yếu bao gồm rau ngâm, rau muối, rau tương, rau quả, rau quả. ≤20mg/kg.
Ngoài ra, quá trình sản xuất các loại rau ngâm khác nhau rất khác nhau. Không phải tất cả các loại rau ngâm sẽ sản xuất nitrit. Nếu rau ngâm lên men với vi khuẩn axit lactic tinh khiết, hàm lượng nitrit thấp hơn.
Ngoài ra, hàm lượng nitrite của rau ngâm cũng liên quan đến thời gian ngâm.
Giám sát thị trường Nam Kinh đã thực hiện một nghiên cứu. Các nhà thí nghiệm đã sử dụng các loại rau có bán trên thị trường để ngâm chúng và thử nghiệm hàm lượng nitrite trong các loại rau ngâm.
Người ta đã tìm thấy thông qua các bản ghi dữ liệu rằng 3-15 ngày sau khi ngâm là khoảng thời gian có hàm lượng nitrit cao nhất, nhưng với quá trình oxy hóa, nó giảm dần sau khi đạt đến đỉnh điểm vào khoảng 15 ngày và hàm lượng nitrite sẽ giảm thêm sau 20 ngày.
Vì vậy, nên giữ rau ngâm trong 20 ngày trước khi ăn chúng. Khi ướp, bạn có thể thêm nước ép tỏi, nước chanh, ớt tươi, vv để giúp giảm hàm lượng nitrite.
3. Mặc dù rau ngâm rất ngon, tốt hơn là ăn ít hơn bốn loại người
Mục đích ban đầu của rau ngâm là tăng thời hạn sử dụng rau và giữ lại một số chất dinh dưỡng của rau để đáp ứng nhu cầu của cơ thể con người.
Tuy nhiên, đối với bệnh nhân bị tăng huyết áp, suy thận, bệnh tim mạch và mạch máu não, những người có tiền sử gia đình về các khối u ác tính như ung thư dạ dày, ung thư thực quản, và bệnh ung thư là bệnh ung thư.
Các điểm sau đây nên được chú ý khi ăn rau ngâm hàng ngày, điều này có thể giúp giảm rủi ro sức khỏe:
1. Chọn nhà sản xuất thông thường
Nói chung, các loại rau ngâm thương hiệu được mua trên thị trường sẽ kiểm soát chặt chẽ hàm lượng nitrite, trong khi các loại thực vật được chọn. Người tiêu dùng nên chọn mua rau ngâm từ các nhà sản xuất thông thường.
2. Kiểm soát mức tiêu thụ
rau ngâm chứa hàm lượng muối cao, do đó không nên ăn quá nhiều, nếu không, lượng muối sẽ dễ dàng vượt quá tiêu chuẩn, có thể làm tăng nguy cơ tăng huyết áp, tăng lipid máu và các bệnh tim mạch khác. Chúng tôi khuyên người lớn không nên tiêu thụ quá 150g mỗi lần và nên kiểm soát nó đến 50g.
3. Sự kết hợp hợp lý của Vc
vitamin C có thể ngăn chặn hiệu quả sự hình thành nitrosamines và ngăn chặn cơ thể hít vào các chất gây ung thư. Do đó, sau khi sử dụng các sản phẩm ngâm, bạn có thể bổ sung thực phẩm giàu vitamin C như anh đào, dâu tây, bưởi, vv
rau ngâm không phải là cơ hội gây ung thư 100%. Miễn là chúng được tiêu thụ trong chừng mực, nó sẽ không gây ra mối đe dọa cho sức khỏe con người. Tất nhiên, nếu bạn muốn ngăn ngừa ung thư, bạn không chỉ cần kiểm soát chế độ ăn uống mà còn bắt đầu từ thói quen lối sống, quản lý tâm lý, môi trường sống và các khía cạnh khác để tăng cường cơ chế chống ung thư của cơ thể.