Trong việc nướng bánh, bánh hấp, bánh hấp, sản phẩm mì và các ngành công nghiệp khác, “tác nhân mở rộng” thường được thêm vào trong quá trình chế biến thực phẩm, khiến thực phẩm mở rộng về khối lượng và kết cấu do bổ sung carbon dioxide. Mở rộng tự nhiên phổ biến nhất là men được sử dụng để làm bánh mì và bánh hấp. Nó lên men một phần đường trong bột để sản xuất carbon dioxide, và gluten có đủ khối lượng để hỗ trợ nó, và cuối cùng tạo ra một loại bánh mì lớn hơn và mềm hơn.
Giới thiệu tác nhân mở rộng Nó là một loại bột trắng mịn có chứa một số kiềm, giải phóng carbon dioxide khi nói đến nước và nhiệt hoặc trung hòa với các muối axit khác.
Bột tóc: Bột trắng mịn trung tính, thường được gọi là bột bọt hoặc bột nở. Bột soda được kết hợp với các chất axit hoặc muối axit khác, phản ứng với nước để giải phóng carbon dioxide.
Bột ammonium: Bột amoni không chỉ tạo ra carbon dioxide, mà còn tạo ra amoniac. Nó thường được gọi là Amonia và hiếm khi được sử dụng trong ngành. Khi làm các que bột chiên, chúng tôi sử dụng một phần mở rộng từ từ giải phóng khí ở nhiệt độ cao. Bởi vì quá trình rán của các que bột chiên đòi hỏi phải sử dụng khí từ từ, và sau đó một tác nhân mở rộng phèn có chứa nhôm có thể làm hỏng các dây thần kinh não, đó cũng là một trong những chủ đề mà mọi người đang tập trung vào.
Vài năm trước, Tổ chức Người tiêu dùng đã công bố một cuộc khảo sát về thực phẩm được bán trên thị trường. Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng 67% thực phẩm sử dụng các tác nhân mở rộng nhôm, chẳng hạn như bánh rán, que bột chiên, bánh hấp, v.v., có chứa nhôm. Ăn quá nhiều có thể gây hại cho cơ thể con người. Lượng nhôm uống lâu dài có thể gây lão hóa, thoái hóa não, bệnh tiêu hóa, thiếu máu, loãng xương và các bệnh khác. Hàm lượng nhôm quá mức trong cơ thể cũng có thể dẫn đến lão hóa sớm và giảm chức năng tim phổi.
Nếu nhôm quá mức tích tụ trong não, ngoài suy thoái thần kinh tinh thần và não, mất trí nhớ, quên và các hiện tượng khác, cuối cùng nó có thể dẫn đến bệnh Alzheimer. Ngoài ra, nhôm sẽ làm giảm tác dụng của pepsin, dẫn đến giảm bài tiết nước dạ dày và dẫn đến các bệnh dạ dày như khó tiêu và táo bón. Ngoài ra, nhôm ảnh hưởng đến sự hấp thụ và chuyển hóa của sắt trong đường tiêu hóa, dẫn đến thiếu máu thiếu sắt, và cũng ảnh hưởng đến sự chuyển hóa bình thường của phốt pho và canxi, làm cho xương giòn, do đó dẫn đến bệnh loãng xương.