Mì sốt rán, như một trong những món mì truyền thống của Trung Quốc, được mọi người yêu thích sâu sắc vì hương vị nước sốt độc đáo và hương vị phong phú của họ. Cho dù đó là mì sốt rán Bắc Kinh cũ ở phía bắc hoặc các hương vị khác nhau của mì sốt rán có nguồn gốc từ nhiều nơi, chúng không thể tách rời với hương vị chính – nước sốt. Bài viết này sẽ thảo luận chuyên sâu về các loại nước sốt được sử dụng trong mì chiên, phương pháp làm và nhiều loại nước sốt được sử dụng trong mì chiên, và sẽ khiến bạn đánh giá cao sự quyến rũ của món ngon cổ điển này. nó />
1. Lựa chọn nước sốt cho mì chiên
Nước sốt cho mì chiên là linh hồn của toàn bộ món ăn. Các kết hợp nước sốt khác nhau có thể cung cấp cho mì chiên hoàn toàn khác nhau. Nước sốt mì chiên phổ biến chủ yếu bao gồm các loại sau:
Mayonnaise màu vàng khô
Mayonnaise màu vàng khô là một trong những loại nước sốt truyền thống để làm mì chiên rán Bắc Kinh cũ. Nó được làm từ đậu nành như nguyên liệu thô, sấy khô, nghiền thành bột và sau đó lên men. Mayonnaise màu vàng khô có màu vàng, có hương vị êm dịu và có mùi hương đậu mạnh. Khi làm nước sốt chiên, thường cần phải trộn mayonnaise khô với sốt mì ngọt với tỷ lệ nhất định để cân bằng hương vị và hương vị.
Nước sốt mì ngọt
Nước sốt mì ngọt là nước sốt làm từ bột làm nguyên liệu thô chính. Nó có một hương vị ngọt ngào và một hương vị mặn nhất định. Nước sốt mì ngọt và mayonnaise khô có thể làm cho nước sốt chiên đa dạng hơn, cả có hương vị đậu và ngọt.
Dán đậu nành
Paste đậu tương tương tự như mayonnaise khô, nhưng quá trình sản xuất hơi khác nhau. Hạt đậu tương thường được lên men với đậu nành hoàn chỉnh, làm cho nó trở nên êm dịu hơn trong hương vị và hương vị. Trong việc sản xuất mì chiên, bột đậu nành cũng có thể được sử dụng như một trong những lựa chọn cho nước sốt, nhưng nó có thể có hương vị tương đối đơn giản khi được sử dụng một mình.
Nước sốt hỗn hợp
Ngoài các loại nước sốt được đề cập ở trên, nhiều nơi cũng sẽ sử dụng nhiều loại nước sốt để làm nước sốt chiên. Ví dụ, trộn bột đậu tương, sốt mì ngọt và mayonnaise khô theo một tỷ lệ nhất định, sau đó thêm một lượng nước tương nhẹ, nước tương đen, đường và các gia vị khác để đạt được hiệu ứng hương vị tốt nhất.
2. Phương pháp làm mì chiên
Mặc dù quá trình làm mì chiên có vẻ đơn giản, để làm một bát mì chiên đích thực, bạn vẫn cần phải thành thạo một số kỹ năng và phương pháp nhất định. Sau đây là một phương pháp cổ điển để làm mì rán rụng tóc Bắc Kinh cũ:
Chuẩn bị thành phần:
Mayonnaise màu vàng khô, sốt mì ngọt (trộn theo tỷ lệ) Tốt hơn)
Các món ăn phụ như dưa chuột, mầm đậu
Các bước chuẩn bị:
Nước sốt chuẩn bị: Trộn mayonnaise khô và sốt mì ngọt theo một tỷ lệ nhất định (thường là 2: 1), thêm một lượng nước thích hợp để pha loãng vào một miếng dán. Bước này là làm cho nước sốt dễ dàng trộn với dầu và tránh dán nồi trong quá trình xào.
Thành phần điều trị: Rửa bụng thịt lợn và cắt nó thành những loại thái hạt lựu nhỏ; Cắt hành lá thành từng miếng, cắt gừng và cắt tỏi để đặt sang một bên. Các món ăn phụ như dưa chuột xé nhỏ và rau quả đậu blanch trong nước để sử dụng sau này.
Nước sốt rán: Đổ một lượng dầu thích hợp (thêm một chút dầu) vào nồi, thêm bụng thịt lợn và xào cho đến khi dầu được thải ra và bề mặt bị cháy nhẹ. Sau đó thêm các lát hành lá, lát gừng, tỏi và xào, sau đó đổ vào nước sốt pha loãng và tiếp tục xào. Trong quá trình rán, giữ nhiệt ở mức trung bình để tránh dán nồi. Sau khi nước sốt dần trở nên dày hơn và thịt thái hạt lựu hoàn toàn có hương vị, tắt nhiệt và phục vụ.
Cook Noodles: Lấy một nồi nước và đun sôi nó, sau đó thêm mì và nấu nó. Khi nấu mì, thêm một ít muối và dầu nấu theo sở thích cá nhân của bạn để ngăn mì dính. Sau khi mì được nấu chín, loại bỏ chúng và thoát chúng trong nước lạnh và đặt sang một bên.
Trộn mì: Đặt mì nấu chín vào một cái bát, muỗng trong một lượng nước sốt rán thích hợp và trộn đều. Cuối cùng, thêm dưa chuột vụn, mầm đậu và các món ăn khác theo sở thích cá nhân của bạn và thưởng thức mì chiên ngon.
3. Các hương vị đa dạng của mì chiên
Là một món ngon truyền thống phổ biến, mì chiên có những thay đổi phong phú và đổi mới ở các vùng khác nhau. Sau đây là một số hương vị đại diện của mì rán:
mì rán Bắc Kinh cũ: làm bằng mì chiên với sốt mayonnaise màu vàng khô và sốt mì ngọt, kết hợp với mỡ lợn béo và nạc. Mì nhai và đàn hồi, và nước sốt phong phú và êm dịu, làm cho nó trở thành một tác phẩm cổ điển giữa mì chiên.
Mì chiên Hàn Quốc: Làm từ nước sốt mùa xuân của Hàn Quốc làm nước sốt chính, kết hợp với thịt lợn, hành tây, khoai tây và các thành phần khác. Mì chiên của Hàn Quốc có hương vị ngọt ngào và một hương vị cay nhất định. Chúng rất khác với mì chiên Trung Quốc nhưng cũng ngon không kém.
Nước sốt rán Tứ Xuyên: Xét về lựa chọn nước sốt, bạn có thể thích nước sốt cay như bột đậu hoặc sốt ớt. Đồng thời, một số loại gia vị như hạt tiêu cay và ớt ớt sẽ được thêm vào để tăng cường kết cấu. Mì sốt rán Tứ Xuyên đã thu hút sự chú ý của nhiều thực khách với hương vị cay độc đáo của họ.
Mì chiên hải sản: Thêm mì hải sản như tôm và thịt cua để làm mì hải sản. Mì sốt rán này không chỉ giữ được hương vị nước sốt phong phú của mì nước sốt rán truyền thống, mà còn thêm hương vị ngon của hải sản và khiến mọi người cảm thấy dư vị.
4. Kết luận
Là một món ngon truyền thống đầy đủ các đặc điểm địa phương và di sản văn hóa, sự kết hợp nước sốt độc đáo và phương pháp sản xuất phong phú làm cho mọi người cảm thấy dư vị. Cho dù đó là mì nước sốt Bắc Kinh cổ điển hay mì nước sốt hải sản sáng tạo, mỗi hương vị đều mang theo tình yêu và sự theo đuổi của mọi người. Trong những ngày tới, tôi tin rằng sự tinh tế truyền thống của mì chiên sẽ tiếp tục được thừa hưởng và phát triển để mang lại sự ngon miệng và bất ngờ cho nhiều thực khách.