Giới thiệu】 Egg là một loại thực phẩm phổ biến trong cuộc sống hàng ngày, nhưng chúng ta thường có một số hiểu lầm khi ăn trứng, điều này sẽ dẫn đến việc chúng ta không thể hấp thụ dinh dưỡng của trứng tốt nhất.
Một trong những hiểu lầm: Màu của vỏ trứng càng tối, giá trị dinh dưỡng
Nhiều người chỉ chọn trứng có vỏ đỏ khi họ mua trứng, nói rằng trứng có vỏ đỏ có giá trị dinh dưỡng cao, nhưng đây không phải là trường hợp. Màu sắc của vỏ trứng chủ yếu được xác định bởi một chất gọi là “porphyrin trứng”, không có giá trị dinh dưỡng. Phân tích cho thấy giá trị dinh dưỡng của trứng phụ thuộc vào cấu trúc dinh dưỡng của gà.
Đánh giá chất lượng protein chủ yếu là hàm lượng protein trong protein (lòng trắng trứng). Từ góc độ cảm giác, lòng trắng trứng càng dày, hàm lượng protein càng cao và chất lượng protein càng tốt.
Màu sắc của lòng đỏ trứng là tối và sáng, từ màu vàng nhạt đến màu vàng cam. Màu sắc của lòng đỏ trứng có liên quan đến sắc tố mà nó chứa. Các sắc tố chính trong lòng đỏ trứng là lutein, ngô thalin, progesterone, carotene và riboflavin. Độ sâu màu của lòng lòng đỏ trứng thường chỉ chỉ ra lượng hàm lượng sắc tố. Một số sắc tố như lutein, carotene, vv có thể được chuyển đổi thành vitamin a trong cơ thể. Do đó, trong những trường hợp bình thường, trứng có lòng đỏ sẫm màu thì bổ dưỡng hơn một chút.
<img alt = "10 hiểu lầm về việc ăn trứng trong cuộc sống hàng ngày. Tôi phải biết" src = "/uploads/allimg/c150406/28-14011514131.jpg" Tôi phải biết
hiểu lầm 2: Cách ăn trứng trong cùng một dinh dưỡng
trứng phải được ăn theo những cách khác nhau, bao gồm đun sôi, hấp, chiên và chiên. Về độ hấp thụ và khả năng tiêu hóa của trứng, trứng luộc và hấp là 100%, chiên mềm là 98%, trứng Scrambed là 97%, trứng luộc là 92,5%, chiên già là 81,1%và ăn sống là 30%đến 50%. Từ quan điểm này, trứng sôi và hấp nên là cách tốt nhất để ăn chúng.
Hiểu lầm 3: Nó sẽ ngon hơn nếu bạn đặt MSG vào trứng được xáo trộn
trứng có chứa một lượng lớn axit glutamic và một lượng natri clorua nhất định. Sau khi sưởi ấm, hai chất này sẽ tạo ra một chất mới – natri glutamate, là thành phần chính của MSG và có hương vị umami rất tinh khiết. Nếu MSG được thêm vào khi tranh giành trứng, hương vị umami được tạo ra bởi sự phân hủy của MSG sẽ phá hủy hương vị umami tự nhiên của chính trứng. Do đó, không nên thêm MSG khi tranh giành trứng.
Hiểu sai 4: Trứng càng dài thì càng tốt. Sau khi bắt đầu, nấu trên lửa nhỏ trong 8 phút. Không nấu quá lâu, nếu không, các ion màu trong lòng đỏ trứng sẽ phản ứng hóa học với các ion lưu huỳnh, tạo thành một kết tủa màu nâu của sunfua sắt, cản trở sự hấp thụ của cơ thể.
Khi trứng được đun sôiNếu khoảng quá dài, các ion sắt trong lòng đỏ trứng kết hợp với các ion lưu huỳnh trong protein để tạo thành sunfua sắt không hòa tan, rất khó hấp thụ. Trứng rán quá già và sẽ bị cháy ở các cạnh. Các protein polymer có trong lòng trắng trứng sẽ trở thành axit amin phân tử thấp, thường có thể tạo thành các hóa chất không thuận lợi cho sức khỏe con người ở nhiệt độ cao.
Hiểu sai 5: Ăn trứng và sữa đậu nành cùng nhau rất bổ dưỡng
Ăn trứng khi uống sữa đậu nành vào buổi sáng, hoặc đánh trứng vào sữa đậu nành và nấu ăn là thói quen ăn uống của nhiều người. Sữa đậu nành ngọt và nhẹ trong tự nhiên và chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein thực vật, chất béo, carbohydrate, vitamin, khoáng chất, v.v … Nó có thể được sử dụng một mình để nuôi dưỡng cơ thể. Tuy nhiên, có một chất đặc biệt trong sữa đậu nành gọi là trypsin. Nếu sữa đậu nành không được nấu chín hoàn toàn, nó sẽ được kết hợp với ovalbumin trong lòng trắng trứng, điều này sẽ gây mất chất dinh dưỡng và giảm giá trị dinh dưỡng của cả hai. Nhưng nếu sữa đậu nành được nấu chín, không có rủi ro như vậy.