Giới thiệu Phương pháp của MAPO Tofu rất đơn giản và MAPO đậu phụ rất phổ biến. Tuy nhiên, chúng tôi không biết nhiều về nguồn gốc MAPO, vì vậy hôm nay tôi sẽ nói về nguồn gốc của đậu phụ MAPO.
Khi nói về lịch sử của Đậu phụ Mapo, chúng ta phải đề cập đến “Cửa hàng Đậu phụ Mapo Chen” ở Thành Đô, Tứ Xuyên. Năm 1824, khách sạn Đậu phụ Mapo Mapo nổi tiếng được khai trương tại Wanfu Bridgetou. Vào thời điểm đó, đây chỉ là một cửa hàng vợ chồng vận hành các món ăn chay. Nhà hàng được kiểm soát bởi gia đình của Liu. Bởi vì họ của chồng cô là Chen và có Pockmark trên mặt cô, mọi người gọi cô là Chen Mapo sau lưng.
(người porter bán dầu) đã mua hai miếng đậu phụ và một ít thịt bò, múc một muỗng dầu thực vật từ giỏ dầu của chính mình, và yêu cầu Chen Mapo chế biến nó thay mặt anh ta. Chen Mapo đồng ý ngay lập tức. Khi mùi thơm và màu sắc hấp dẫn của đậu phụ nướng thịt bò được phục vụ trên bàn ăn tối, các “chân dầu” khác cũng chảy nước miếng, và họ đã mua đậu phụ và thịt bò, và cũng có một muỗng dầu thực vật và yêu cầu Chen Mapo thay mặt họ nấu nó. Bởi vì dầu mạnh và nhiệt mạnh, đậu phụ có màu trắng và mềm, nó không bị thối trong nồi, và thịt bò tươi và mềm, vì vậy đậu phụ được nấu bởi Chen Mapo là vô cùng ngon.
<img src = "/uploads/allimg/c160624/40-160503164224. Không chỉ là "chân dầu", mà sau đó, ngay cả một số doanh nhân văn học và giàu có đến đây để nếm đậu phụ được nấu bởi Chen Mapo. Theo thời gian, đậu phụ được nấu bởi Chen Mapo đã trở thành một món ăn nổi tiếng với hương vị độc đáo ở Tứ Xuyên. Để dễ gọi cho mọi người dễ dàng hơn, họ gọi đậu phụ được nấu bởi nhà hàng Chen Mapo "Mapo Tofu". Cửa hàng gia đình Chen nơi cô làm việc có tên tự nhiên là cửa hàng Chen Mapo Tofu.
Sau khi trở nên nổi tiếng, Chen Mapo vẫn áp dụng chiến lược thu hút khách hàng với giá rẻ và chiến thắng những món ăn ngon. Cửa hàng vẫn có bàn vuông kiểu cũ và ghế dài chân, và chỉ có đậu phụ Mapo được sử dụng để đối xử với khách hàng, và không có dấu hiệu nào ở phía trước cửa. Một tính năng hấp dẫn khác của MAPO đậu phụ là hoạt động trực tiếp của nó. Bếp được đặt trong cửa hàng, với một hàng bếp lò ba mắt, với hỏa lực từ lớn đến nhỏ, và bếp chứa đầy các gia vị như ớt , đậu đen lên men, nước tương, muối
<img src = "/uploads/allimg/c160624/40-160503164224-50.jpg" Chen Mapo đã có trật tự. Đầu tiên anh ta xào thịt băm trên nhiệt độ cao, thêm đậu phụ và gia vị, sau đó di chuyển nó đến bếp trung bình và đun sôi nó trên lửa nhỏ để làm cho nó có vị. Cuối cùng, làm dày nó và phục vụ nó trên bát, giống như hiệu suất công nghệ nấu ăn hiện tại. Trong các nhà hàng khác, Đậu phụ Mapo nổi tiếng, và tất cả họ đều theo nhau, và một số nhà hàng lớn thậm chí còn nhiều hơnHãy coi Đậu phụ Mapo là một món ăn nổi tiếng. Nhưng những người đã nếm thử nó nhận xét rằng bất kể nhà hàng nào là, nó không quyến rũ như đậu phụ Mapo được nấu bởi cửa hàng Đậu phụ Chen Mapo.
Cách làm đậu phụ MAPO
Thành phần: Đậu phụ mềm 300g, đậu 80g, mầm tỏi 30g, 2 muỗng cà phê đậu đen lên men (10g) . Cắt đậu phụ mềm thành những mảnh nhỏ hình vuông 2cm, đặt chúng trong nước nóng hơi sôi, thêm muối và rửa chúng trên lửa vừa (khoảng 3 phút), sau đó loại bỏ và thoát nước. Cắt thịt thịt bò thành bột mịn. Rửa cây con tỏi và cắt chúng thành các phần dài 1cm. Băm nhỏ Pixian Bean Paste và đậu đen lên men thành các miếng mịn.
2. Đặt hạt tiêu vào nồi, nướng chúng khô trên lửa vừa và để chúng nguội, sau đó cuộn chúng vào hạt tiêu bột bằng một cái ghim lăn.