Giới thiệu】 Sữa chua cũ là gì? Sữa chua cũ Qinghai có một lịch sử lâu dài trong chế độ ăn kiêng quốc gia của Thanh. Hồ sơ lịch sử ghi lại rằng những người chăn gia súc bắt đầu ăn sữa chua cũ 800 năm trước. Cho đến ngày nay, những người chăn gia súc vẫn đang tiêu thụ sữa chua truyền thống này ở nhiều nơi khác nhau của Thanh. Họ sử dụng bát sữa và đào chúng bằng thìa nhỏ để ăn. Do quá trình sản xuất sữa chua độc đáo, nhiều khách du lịch đã đến thăm Qinghai bị thu hút. Lý do tại sao nó có thể vào các thành phố hiện đại trên quy mô lớn là phương pháp sản xuất của nó đã đi chệch khỏi các sản phẩm thủ công truyền thống và đạt được sản xuất hàng loạt quy mô lớn. Từ sự xuất hiện, sữa chua cũ được bán trong các siêu thị thường bán rắn trong bát, trông giống như đậu phụ mềm và cần phải được múc bằng một cái muỗng. Sữa chua cũ có vị đơn giản và tinh tế, giống như kem, và đắt hơn sữa chua thông thường.
Quá trình sữa chua cũ là gì? Tất cả các khu vực đều có “sữa chua cũ” của riêng họ, đó là loại sữa chua hóa rắn được làm trong quá khứ. Sữa chua này không phải là trạng thái lỏng nhớt, nhưng về cơ bản là rắn. Theo công nghệ chế biến, sữa chua có thể được chia thành sữa chua hóa rắn và sữa chua khuấy. Sữa chua cũ thuộc về sữa chua hóa rắn. Trong phương pháp sản xuất truyền thống hơn, sữa tươi phải được sử dụng làm nguyên liệu thô và các sản phẩm bán hoàn thành phải được điền vào bao bì được xác định trước. Sau khi niêm phong, nó phải được làm lạnh và lên men trong 72 giờ. Thời gian sản xuất dài và thời hạn sử dụng tương đối ngắn. Do đó, nó phải được lưu trữ trong tủ lạnh.
Trong công nghệ hiện đại, quá trình lên men của sữa chua đông máu là sữa tươi chất lượng cao sau khi kiểm tra, lọc, đồng nhất, khử trùng, làm mát, cấy vi khuẩn axit lactic, và ngay lập tức tạo ra một vật liệu lên men. Về quy trình sản xuất, sữa chua cũ tuân thủ quá trình sản xuất sữa chua hóa rắn, làm đầy đầu tiên và sau đó lên men một cốc duy nhất để tạo thành một trạng thái hóa rắn, tạo ra sữa chua hóa rắn với vẻ ngoài ăn được tinh tế và thuận tiện hơn.
giá trị dinh dưỡng của sữa chua cũ cao hơn? Từ quan điểm của hương vị cảm giác, nó cũng cảm thấy rằng một số sản phẩm có hàm lượng protein thấp và thạch cảm thấy quá mạnh. Về mặt an toàn, nó không có lợi thế hơn các sản phẩm khác. Ngoài keo dán thực vật, các chất phụ gia thực phẩm khác, chẳng hạn như chất làm ngọt và hương vị, cũng có thể được thêm vào. Một số sản phẩm sữa chua cũ có thể nếm hương vị, và dường như ngoài axit lactic được tạo ra bởi quá trình lên men, còn có những loại hữu cơ khác.axit. Ngoài ra, nhiều sản phẩm có độ ngọt cao, phục vụ cho sở thích của người tiêu dùng về vị ngọt.
Có thể thấy rằng hầu hết các sản phẩm “sữa chua cũ” trên thị trường ngày nay khác với sữa chua cũ tinh khiết được sản xuất trong quá khứ, không có lợi thế về dinh dưỡng và an toàn, cũng như các hiệu ứng chăm sóc sức khỏe đặc biệt. Hơn nữa, vì nó thường chứa chất phụ gia thực phẩm, nó không phù hợp với trẻ em dưới 2 tuổi. Nếu sản phẩm “sữa chua cũ” có hình dạng đông lạnh tương đối mạnh và không thể được khuấy thành dạng lỏng, thì nó cũng đáng được sự chú ý từ cha mẹ, bởi vì giống như thạch, rất nguy hiểm khi trẻ em bị sặc sữa chua này vào khí quản. Trẻ em trên 3 tuổi không nên lo lắng, nhưng trẻ nhỏ không phát triển chức năng nuốt của chúng nên đặc biệt chú ý khi ăn. Người lớn nên tự chăm sóc bản thân để tránh nguy hiểm.