Những người thích ăn thịt cừu có thể không thể hiểu rõ các cách sử dụng khác nhau của thịt cừu. Hôm nay, biên tập viên đã thu thập và sắp xếp việc phân loại Mutton. Bạn cũng có thể tìm hiểu về nó cùng nhau.
1. Phần đầu và đuôi
Đầu: Có ít thịt và nhiều da hơn. Nó có thể được sử dụng cho nước sốt, xắt nhỏ, luộc, v.v., chẳng hạn như thịt sau đó là thịt.
đuôi: Cừu là tốt nhất. Đuôi cừu rất giàu chất béo và mềm và có vị tươi. Nó được sử dụng để xào, xào, blanching, v.v … Có một cái đuôi cừu trong món thịt cừu. Nó được ăn với thịt cừu, béo và mềm. Đuôi dê về cơ bản là da, và thường không được sử dụng.
2. Diện tích chân trước
Chân trước: Nằm ở phía sau cổ, bao gồm ngực trước và phần trên của gân trước. BRISKET là mềm và thích hợp để rang và chặt; Các loại thịt khác là giòn và có nhiều gân hơn, vì vậy nó phù hợp để rang, hầm, nước sốt, nấu ăn, vv
Thịt cổ: Thịt già và có gân mịn. Nó có thể được sử dụng để om, nấu ăn, nước sốt, rang, hầm và làm đầy.
Gendon trước: Thịt cũ và giòn, với các sợi rất ngắn, và thịt được bọc chặt, thích hợp cho nước sốt, rang, hầm, om, v.v. Các sườn núi bên ngoài nằm bên ngoài cột sống, dài, với một lớp gân thắt lưng ở bên ngoài, với sợi xiên và thịt mềm. Nó được sử dụng đặc biệt cho các thành phần chính của các món ăn mềm. Nó được sử dụng rộng rãi cho shabu, nướng, chiên, chiên, v.v., chẳng hạn như sườn cừu chiên và sườn cừu nướng; Các cơ bên trong nằm ở cả hai bên của cột sống, và thịt tương tự như chồi tre, với các sợi thon. Đó là hai loại thịt nạc mềm nhất trên toàn bộ cừu. Nó được bọc với một chút fascia ở bên ngoài, và mục đích giống như sườn núi bên ngoài sau khi tháo màng.
Ripes: Thường được gọi là thịt vuông, nằm bên trong xương sườn, với chất béo và độ mỏng và không có gân. Càng béo hơn thì càng mềm càng, và kết cấu mềm mại. Chúng phù hợp để cạo râu, hầm, hầm, rang, làm chất trám, v.v. Nó được sử dụng để rang, xào, rang, hầm, v.v. Có ba lớp fascia trong thịt. Thịt cũ và chất lượng là kém. Nó phù hợp cho nước sốt, rang, hầm, v.v., chẳng hạn như thịt cừu om. Dầu ở eo được gọi là dầu eo.
4. Chân sau là
chân har: nhiều thịt và mềm hơn chân trước, và có nhiều cách sử dụng. Trong số đó, thịt ở đầu mông của cừu còn được gọi là “ba điểm lớn” (còn được gọi là “trũng một đầu”), và thịt có một nửa chất béo và một nửa mỏng, và có một lớp gân ở phần trên. Sau khi loại bỏ các gân, nó là thịt mềm, có thể được sử dụng thay vì thịt thăn. Đáy của mông được đặt tại điểm mài giữa háng chân, được gọi là “thịt chuột rút”. Nó có hình dạng như một cái bát, với các sợi khác nhau, thịt dày và lỏng, ít chất béo và hơi mỏng, với các gân hơi mỏng trên các cạnh, phù hợp để nướng, chiên, sưng, xào, v.v … Điểm kết nối với thịt nghiền là “thịt dưa chuột”. Thịt có màu đỏ nhạt, có hình dạng như hai dưa chuột được kết nối, một sợi xiên và một sợi thẳng. Xác thịt mềm và một chút nhẹThịt béo, phần còn lại là thịt nạc. Ở phía trước của chân và thắt lưng, có một miếng thịt lõm với sợi mịn và chặt. Có ba lớp gân bên ngoài thịt. Thịt mỏng và mềm, được gọi là “Yuanbao Meat” và “Back Gà tim”. Thịt trong các phần trên có thể được sử dụng thay vì thịt thăn. Chúng tôi thường sử dụng phần thịt này để xào thịt cừu.
gân sau: độ thịt và mục đích giống như gân trước.
5. là, tinh hoàn của dê đực, có hình dạng như trứng vịt, có thể được sử dụng cho xào, nước sốt, v.v. Nó có vị tương tự như thịt cừu béo và có thể được sử dụng trong nước sốt, cơm chiên, v.v.