Có hai loại bột, một loại là gluten cao và loại còn lại là gluten thấp. Tuy nhiên, bất kể nó là loại bột nào, hương vị chỉ khác nhau. Đối với những người bạn nam muốn cải thiện thời gian của họ, bạn có thể ăn nhiều hơn. Đối với những người thích nướng, bột là một trong những mặt hàng thiết yếu nhất để dự trữ. Nhưng bạn đã bao giờ nghe về các thuật ngữ “bột gluten cao” và “bột gluten thấp” chưa? Sự khác biệt giữa họ là gì? Bài viết sau đây sẽ cung cấp cho bạn một câu trả lời chi tiết. Bột gluten cao và bột gluten thấp là hai loại bột mì khác nhau phù hợp cho các loại kịch bản nướng và nấu ăn khác nhau tương ứng. Do đó, việc chọn loại bột được sử dụng đòi hỏi một quyết định dựa trên công thức cụ thể và thực phẩm được thực hiện.
Bột gluten cao và bột gluten thấp là gì?
Bột gluten cao và bột gluten thấp là cả bột mì, và sự khác biệt là chúng sử dụng các loại giống lúa mì khác nhau. Lúa mì durum chủ yếu được sử dụng cho bột gluten cao, có hàm lượng protein cao hơn. Bột gluten thấp thường sử dụng lúa mì mềm, chứa ít protein hơn và thường sử dụng một món khai vị để hỗ trợ tăng giá khi nướng.
1. Sự khác biệt lớn nhất giữa bột gluten cao và bột gluten thấp nằm trong các trường hợp được sử dụng. Bột gluten cao rất phù hợp để làm hamburger, bánh quy bột và các loại thực phẩm khác đòi hỏi phải khuấy động và nhào nhiều hơn trong quá trình sản xuất; Bột gluten thấp chủ yếu được sử dụng để làm mì ống, chẳng hạn như mì, bánh, v.v. Bột gluten thấp thường sản xuất các loại thực phẩm mềm hơn bột gluten cao, chẳng hạn như bánh và bánh trứng.
3. Nếu bạn muốn làm bánh quy nguyên chất, bạn có thể sử dụng bột gluten cao, nhưng nếu bạn chỉ muốn thêm một ít bột cookie hoặc tinh bột ngô vào bột để làm bánh quy, bột gluten thấp là đủ.
Làm thế nào để chọn bột gluten cao hoặc bột gluten thấp?
1. Nhân dịp sử dụng cụ thể sẽ xác định loại bột bạn cần. Nếu bạn muốn làm bánh ngọt hoặc bánh mì, bạn nên chọn bột gluten cao. Nếu bạn định làm những món ăn mềm như mì, bánh hoặc bánh trứng giòn, bạn nên chọn bột gluten thấp.
2. Ngoài ra, điều quan trọng là chọn dựa trên một số công thức nấu ăn nhất định. Nếu một công thức cụ thể yêu cầu bột gluten cao nhưng bạn sử dụng bột gluten thấp, thực phẩm bạn làm có khả năng không đạt được kết quả mong muốn.